酥香金针菇

原料

金针菇300克，鸡蛋清2个。

精盐1小匙，白糖少许，胡椒粉、味精各少许，淀粉3大匙，面粉2大匙，椒盐1小碟，植物油500克（约耗75克）。

做法

1　金针菇切去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

2　金针菇放入容器内，加入精盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌制15分钟。

3　鸡蛋清放另一容器内，用蛋抽子抽打，再加上少许精盐、植物油、淀粉和面粉拌匀成蛋清糊。

4　净锅置火上，加入植物油烧至五成热，把金针菇挂匀蛋清糊，下入油锅内炸至色泽金黄，捞出沥油。

5　把炸好的金针菇切成小块，码放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。

？家庭巧制椒盐

取花椒（50克），去梗、籽，放入热锅中炒至焦黄色时，放在案板上，用擀面杖压碾成碎末；把精盐（100克）放入锅中炒至水分蒸发干，取出；将碾碎的花椒和精盐晾凉，放在一起拌合均匀，再装入玻璃瓶内密封保存即成。