潮州护国菜

原料

新鲜番薯叶400克，鸡胸肉150克，鲜草菇75克，火腿片25克。

小苏打1克，精盐2小匙，水淀粉2大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油、香油各适量，鸡清汤1250克。

做法

1　新鲜番薯叶放入清水锅内，加入小苏打烫2分钟，捞出洗净，剁碎。

2　鲜草菇洗净，切碎，加上火腿片、鸡清汤、熟鸡油和少许精盐，入屉蒸20分钟取出，去掉火腿片，留草菇和原汁。

3　鸡胸肉去掉筋膜，剁成细蓉，加上少许鸡清汤调拌均匀成鸡蓉。

4　锅中加熟猪油烧热，加入番薯叶炒香，倒入草菇和原汁，加入鸡清汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油成汤羹。

5　取八成汤羹倒入汤碗内；再把剩余汤羹烧沸，加入鸡蓉煮匀，用水淀粉勾芡，出锅在汤羹的一边即成护国菜。

？护国菜的由来

相传公元1278年，宋朝最后一个皇帝—赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝皇帝一路上疲劳不堪，又饥又饿，便采摘了一些新鲜番薯叶制作成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制作了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”并一直延传至今。