腊肉荷兰豆

原料

荷兰豆350克，腊肉75克。

蒜瓣15克，精盐1小匙，味精少许，植物油2大匙。

做法

1　将荷兰豆掐去两头，撕掉老茎，用淡盐水浸泡并洗净，沥水。

2　腊肉刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成薄片；蒜瓣切成薄片。

3　净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入荷兰豆汆烫至变色，捞出，放入冷水中浸泡2分钟。

4　锅内加入植物油烧热，放入蒜片和腊肠片稍煎，投入荷兰豆翻炒几下，加入精盐、味精炒匀，出锅盛盘即成。

？荷兰豆与荷兰没有关系

“荷兰豆”原产地中海沿岸及亚洲西部，其与荷兰无关，其英语名称为“Chinese snow pea”（中国雪豌豆）。嘉庆年间广东人刘世馨在《粤屑》一书中写道：“荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之……豆种自荷兰国来，故因以为名云。”