脂肪

脂肪是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，为构成人体细胞和组织的重要组成部分，是一种富含热能的营养素。脂肪具有供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸、保护脏器和维持体温、节约蛋白质等多种功效。

好脂肪和坏脂肪

我们常听见有好脂肪和坏脂肪的说法，衡量脂肪营养价值的指标是脂肪的消化吸收率、必需脂肪酸的含量和维生素的含量。植物油如大豆油、花生油等，不饱和脂肪酸的含量高，并含有维生素E、维生素K等，所以营养价值高；部分动物性脂肪，如奶油、蛋黄呈分散细小颗粒状，容易消化吸收，同时含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等，所以它们的营养价值也很高；但动物性脂肪中的猪油、牛油、羊油，因其含有的脂肪多为饱和脂肪酸，熔点高，不易消化吸收，不含有维生素，所以营养价值较低。

食物来源

除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品还有动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最为丰富，且多为饱和脂肪酸。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。蛋类中蛋黄脂肪含量高，约为30%。植物性食物中坚果类（如花生、核桃、瓜子等）脂肪含量较高，其脂肪组成多以亚油酸为主，是不饱和脂肪酸的重要来源。