麻婆豆腐

口味　麻辣味厚

时间　20分钟

原料　石膏豆腐400克，牛肉75克，青蒜苗15克，干红辣椒10克。

调料　姜末5克，蒜粒10克，精盐1小匙，豆豉、郫县豆瓣各1大匙，辣椒粉、花椒粉、味精、水淀粉各少许，肉汤150克，植物油3大匙。

制作步骤

①将石膏豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，加入少许精盐浸泡、汆烫片刻，取出，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。

②把牛肉剔去筋膜，洗净，沥水，先切成黄豆大小的粒，再剁几刀成牛肉未；郫县豆瓣剁细；青蒜苗切成小段。

③炒锅置中火上，放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。

④放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。

⑤再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。

⑥然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，加入蒜苗段炒至断生，出锅装盘，撒上花椒粉即成。