鱼香茄花

口味　质地柔耙

时间　30分钟

原料　茄子400克，净水发海米15克，香菜段少许。

调料　葱末、姜末各5克，蒜片10克，郫县豆瓣1大匙，精盐少许，番茄酱、酱油、米醋、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

①茄子洗净、去皮，切成小块，表面剞上浅十字花刀，放清水中浸泡，捞出挤去水分，再放入热油锅中炸至浅黄并变软，取出沥油。

②锅内留底油烧热，放入调味料（除水淀粉、花椒油）烧沸；倒入茄块烧至汁浓入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜段即可。