葱烧海参

原料：水发海参500克，大葱100克。

调料：八角1个，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒2小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克（约耗40克）。

准备工作：

1.大葱去根和老叶，取葱白洗净，切成5厘米长的段。

2.花椒洗净，沥水，放入热锅中炒出香味，取出压成粉末。

3.水发海参去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分，放入清汤中浸泡片刻，捞出沥水，切成长条。

制作步骤：

1.锅中加油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。

2.锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，下入八角炸煳，捞出不用。

3.放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。

4.烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。

5.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。