发财猪手

原料 猪手750克，油菜心150克，发菜15克。

调料 葱段、姜片各20克，精盐、蚝油各1/2大匙，味精1小匙，白糖、老抽各2大匙，水淀粉1大匙，料酒、上汤各100克，香油少许，植物油适量。

准备工作 Preparations

1.发菜用清水浸泡并洗净，捞入小碗中，加入少许上汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出；油菜心洗净，在菜心根部剞上十字花刀。

2.猪手去残毛，洗净，每个猪手剁成两半，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，趁热在猪手表面涂抹上少许老抽和料酒上色。

3.上汤、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽放入锅内烧沸成味汁，盛出。

制作步骤 Method

1.锅中加入植物油烧热，放入猪手冲炸至上色，捞出沥油，猪手皮朝下放入大碗中。

2.再放上发菜、姜片、葱段，倒入味汁，用旺火蒸1小时至猪手熟透，取出扣入盘中。

3.原汁滗入锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在猪手上。

4.油菜心入锅炒熟，取出，围在猪手四周即可。