东坡肉

原料 带皮猪五花肉1000克,鸡骨架500克。

调料 葱段50克,姜块15克,花椒少许,精盐1小匙,冰糖、糖色各2大匙,酱油1大匙,料酒200克,鲜汤1250克,植物油适量。

准备工作 Preparations

1.鸡骨架洗净,剁成四块,放入清水中浸泡片刻,捞出沥水,再放入沸水锅内煮5分钟,取出冲净,沥水。

2.带皮猪五花肉去净绒毛,洗净,切成200克重的大块,放入清水锅中煮约10分钟,捞出沥水,趁热在肉皮上涂匀少许料酒和酱油,晾干表面水分。

制作步骤 Method

1.锅中加植物油烧热,把肉块皮朝下放入锅中,用热油不断浇淋,待炸至呈金黄色时,捞出沥油,切成4厘米大小的方块。

2.取大砂锅1个,放入鸡骨架、五花肉块,撒上葱段、姜块,加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖,注入鲜汤淹没肉块。

3.置火上烧沸,转小火烧至软烂入味,离火装盘,淋上汤汁即可。