卷心菜——蔬菜中的“A”级
CABBAGE
听说过“罗宋汤”吗？据说罗宋汤是罗宋人（俄罗斯人）最爱喝的，因此得名罗宋汤。这种汤不仅名字听起来十分有趣，而且据说汤色灿烂得如阳光般闪着橘红，间或漂起一些五颜六色的蔬菜，煞是诱人；而味道则是鲜辣适中，浓而不腻。
是不是有点垂涎三尺的感觉？它究竟是用什么东西制成的？怎么这么诱人？说了您可能不信，这种汤的主要原料之一，就是我们最最常见的卷心菜！
营养功能
营养功效
●最棒的蔬菜
卷心菜看起来似乎没什么特别的地方，一点也不起眼，甚至还有点笨笨的感觉。可让我们唯一能记得它的，就是在购买时便宜的价格。
如果您觉得卷心菜只有这么一点好处，那可错了。卷心菜是十字花科植物，这种看起来毫无特别之处的蔬菜，可是蔬菜中的佼佼者，它所富含的各种对人体有利的营养物质，如维生素、钙、钾等物质的含量，甚至可以超过其他任何一种蔬菜。要仔细分析起来，肯定会让您对它刮目相看，还真有点“人不可貌相”的感觉呢！
●强大的防癌卫士
在蔬菜家族当中，卷心菜似乎和它的块头一样，如同一个高大的卫士，时刻在维护着我们的健康。实际上也的确如此。
在纽约的洛克菲勒医学院中，研究人员从卷心菜中分离出一种叫做吲哚的化合物，这种物质对于防止癌细胞的产生起着非同寻常的作用，可以将致癌物质在诱发癌症前摧毁，尤其是针对结肠癌和直肠癌等癌细胞的杀伤效果更加明显。
营养Tips
美国一位食品学教授发现：卷心菜经过一周存放后，其中的维生素C含量不仅没有下降，反而还有上升迹象，而经过冷藏保存的卷心菜中维生素C含量比新鲜卷心菜更加丰富。
搭配、挑选及储存
果蔬新吃法
做个风味十足的七彩泡菜：
1.取半棵卷心菜、一根黄瓜、半根胡萝卜、一个青椒、半根洋葱、1/4个紫甘蓝、红色与黄色小番茄各3个，然后将卷心菜切成小块，胡萝卜、黄瓜切片，番茄对半剖开，青椒、洋葱、紫甘蓝切成细条。
2.将除黄瓜、番茄以外的所有蔬菜在开水中过一遍，捞出控干。
3.在锅中倒入清水，依个人口味加适量盐、花椒、茴香、干红尖椒、500毫升食用白醋、200克白糖，加热烧开，制成泡汁。
4.待泡汁以及蔬菜都变凉后，将泡汁倒入有盖的器皿中，再把所有蔬菜浸入，放到冰箱内静置1天，即可食用。
安全选购
挑选叶子新鲜、根部干燥、修剪整齐的卷心菜。
挑选无虫蛀、无过多黄叶的卷心菜。
常温下的卷心菜，只能维持2～3天的新鲜，若被刀切过，更会很快从切口处逐渐变黑、腐烂，因此您购买时最好买整棵的卷心菜。
安全储存
为防止营养流失，在保存时可以将其用塑料袋包好，放在冰箱内的蔬果保鲜室内，即可保存一周以上。
若放置了一周还没有吃完，您可将卷心菜的菜心挖出，然后塞入沾湿的纸巾，再套上密封袋，放入蔬果保鲜室，这样可保鲜两周。
您还可以在菜头部分洒点柠檬汁，然后用塑料袋包好保存，这样可防止它变成棕色。
饮食健康红绿灯
●红灯
患了消化道疾病的朋友，平时注意不要生食卷心菜，否则可能会引起腹部胀痛，因为卷心菜不易消化。即使吃，也要充分咀嚼。
●绿灯
卷心菜是减轻体重的好帮手。如果觉得天天吃太乏味，不妨尝试用多种方式来吃，如清炒、凉拌、煲汤……对了，说到煲汤减肥，如今的卷心菜汤在香港可是甚为流行，您只需在锅里放入卷心菜、青椒、番茄、洋葱和芹菜，慢慢地熬上3天，不过接下来您的一日三餐就都与它做伴了。但是，苦熬3天后，您的体重便会减轻1～2千克，很值得呀！
营养保健安全食谱
1卷心菜花蛤汤
原料卷心菜300克，花蛤100克。
调料精盐适量，柠檬汁1大匙，牛奶1杯，味精1/2小匙，香葱花少许，红椒粒少许。
做法详解
1花蛤用清水洗净外壳。2将花蛤放入沸水中煮至壳张开，捞出；用流水洗去泥沙。3卷心菜洗净切丝，将1/2的卷心菜丝放入果汁机中，加牛奶、柠檬汁搅打成汁，倒入锅中加适量清水及剩余的卷心菜丝煮沸，下入花蛤，加精盐、味精、香葱、红椒粒煮片刻即可上盘。
2培根卷心菜汤
原料培根200克，卷心菜150克，小番茄50克，山药50克。
调料精盐适量，味精1/2小匙，料酒1大匙，姜丝少许。
做法详解
1将培根切成3厘米长的片备用。2小番茄洗净，从中间纵切两半。3卷心菜洗净切块，山药去皮切薄片浸于水中待用。4取一汤锅，放入6杯清水煮滚，放入所有原料、调料煮15分钟即可。
营养价值分析
卷心菜含有大量的维生素C、膳食纤维，以及碳水化合物及各种矿物质。
3海米拌卷心菜
原料卷心菜(洋白菜)500克。
调料葱节、姜片各少许，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，香油1/4小匙，水发海米20克。
做法详解
1卷心菜洗净，切菱形小块，入沸水锅汆至断生捞起，用凉开水浸凉，挤去水分，放入容器内备用。2将海米中的杂质和皮拣去，放清水中洗干净，放入碗内，加入开水，再放入葱节，姜片置蒸锅内用旺火蒸20分钟，使海米发好发透，取出待冷，拣去葱姜不要。3再将发好的熟海米及适量蒸海米的汤汁倒入盛洋白菜的容器内，放入精盐，味精，香油拌匀即可。
营养价值分析
卷心菜营养价值高，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等各种人体必需的营养物质。此菜具有补肾壮阳、开胃化痰、清热利尿、养胃解毒之功用。
4柠檬拌卷心菜
原料卷心菜（大白菜嫩帮）500克，橘子皮少许。
调料柠檬汁适量，精盐少许，糖1小匙，白醋1小匙。
做法详解
1将卷心菜帮用清水冲洗干净，先横切段，再斜片两刀(不要切断)，然后顺切成丝，橘子皮切丝，备用。2将已经准备好的卷心菜丝和橘子皮丝用碗盛装，加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋各适量翻拌均匀，盛入盘中即可食用。
营养价值分析
卷心菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对蛋白质的吸收。此菜具有清热利尿、养胃解毒、生津止渴、和胃安胎、化痰之功致。
5腌朝鲜辣白菜
原料黄瓜500克，卷心菜500克，红胡萝卜150克，海带25克，黄豆适量。
调料咸雪里蕻50克，精盐3大匙，味精1小匙，醋3大匙，花椒油、葱花各适量。
做法详解
1将黄瓜洗净，切成粗丝，加上25克盐腌15分钟，取出挤去水分；将卷心菜洗净，切成细丝，加上25克盐腌20分钟，取出挤去水分；将雪里蕻洗净，切成小丁。2将黄豆用温水浸泡2小时，再放入水锅内煮熟捞出；海带洗净切成细丝，放入水锅内焯一下捞出，投凉。3将黄瓜、卷心菜、黄豆、雪里蕻、海带装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可食用。
营养价值分析
此菜中的原料营养丰富，其中钾的含量都比较高，铁乏钾元素，人体就会有倦怠，嗜眠，肌肉无力，严重缺乏时麻痹，心律失常和代谢性碱中毒的症状。常食此菜，可以有效补充钾元素。
6腌多味什锦菜
原料卷心菜2000克，苹果梨150克，苹果100克。
调料精盐250克，辣椒粉3大匙，葱、姜、蒜末各35克，大米饭米汤250克。
做法详解
1将卷心菜去掉黄叶洗净，每棵都顺长切成两半，置于阳光下晾晒2天。2在白叶面上搓均精盐，层层码入坛内，上压石头腌2～3天，取出挤去渗出的水分，晾干。3辣椒粉用饭米汤调均，再拌入葱、姜、蒜末，均匀地抹在菜叶面上，层层码入坛内，撒上苹果片和梨片，封严坛口，腌渍10天即可食用。食用时取出部分切成小段装盘。
营养价值分析
卷心菜中含有钾，维持体内水平衡，渗透压及酸碱平衡；加强肌肉的兴奋，维持心跳规律；参与蛋白质、碳水化合物和热能代谢。
7香酱大头菜
原料鲜卷心菜5000克。
调料干红辣椒50克，大酱1000克，精盐6大匙，白糖8大匙，花椒、八角各少许。
做法详解
1将卷心菜切开劈成片，装入缸内，一层菜一层盐的摆好，腌2天，取去压净渗出的水分；干红辣椒切成细丝。2把大酱倒入锅内，加上白糖、花椒、八角炒均，倒入盆内，晾凉，放入大头菜拌匀，装入坛内，腌2～4天即可，食用时取出部分，切成丝，加入红辣椒丝拌匀，装盘。
营养价值分析
卷心菜是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢作用。大头菜中含有硒，能增强白细胞的杀菌能力，并减少一些有毒物质对人体的伤害。
8白菜心拌干丝
原料卷心菜250克，干豆腐250克。
调料大酱1.5大匙，甜面酱少许，大葱20克，花椒油15克，香菜适量。
做法详解
1卷心菜切成罗圈丝，装在深盘中。2干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水锅中，略煮一个开，捞出用凉水投洗，控净水分，码在大白菜心处。3大葱切成细丝、香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上，然后将大酱、面酱、花椒油拌匀浇在上面即可。
营养价值分析
卷心菜是我们家庭烹饪中最常用的原料之一。在100克卷心菜中，主要营养成分的蛋白质含1.1克，脂肪0.2克，糖2.1克，粗纤维0.4克，无机盐0.6克。它与干豆腐配伍制肴，正好对脂肪是个很好补充，从而满足健康需要。