烟熏脆耳

原料　猪耳朵750克。

调料　姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。

制作步骤

1 姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中。

2 再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹成香料包。

3 猪耳朵去毛、洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。

4 锅中加清水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖煮沸。

5 再放入猪耳朵用小火浸卤30分钟，关火浸泡入味，捞出。

6 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

7 然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

8 置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

9 取出后趁热在表面刷上一层香油，晾凉即可。