香糟笋尖

原料　净冬笋500克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉、香糟卤、熟猪油各2大匙，鸡清汤100克，色拉油750克。

制作步骤

1 冬笋先切成约2厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松，再切成长条，再下入沸水中焯煮5分钟，捞出沥水。

2 锅中加入油烧至四成热，放入冬笋条过油，捞出沥油。

3 原锅留少许底油，置旺火上烧热，下入姜片、葱段炝锅，捞出葱段和姜片不用，再烹入绍酒，放入冬笋条炒拌均匀，然后加入精盐、味精、鸡清汤、香糟卤烧沸，转小火酱烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油调匀即成。