060　葱油拌苦瓜

○口味：咸鲜微苦　●技法：温拌

原料　新鲜苦瓜500克，大葱白30克。

调料　姜片15克，花椒5克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各少许，香油适量。

准备工作　zhunbeigongzuo

1　大葱白洗净，切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。

2　锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。

3　苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤。

4　切成大片，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水。

5　放入容器中，趁热撒上少许精盐和胡椒粉拌匀。

制作步骤　zhizuobuzhou

锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味。

捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。

再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀。

放入冰箱内冷藏，食用时取出，码盘上桌即成。

爱心提示

苦瓜中含有一定量的草酸成分，如果一次食用过量，会影响微量元素钙和锌在人体内的吸收，长期食用容易导致人体内钙和锌的不足。所以，在烹调苦瓜菜肴前，最好先将苦瓜放入沸水锅中焯烫一下，捞出后用冷水过凉，再烹制菜肴。这样不仅可以去除苦瓜中的草酸成分，而且还可以减少苦瓜中的苦味。