简易烹调之食材

食材又称原料、原材料等，是供给人类通过烹饪手段制作出可以满足人们食品需要的物质材料，这些材料包括天然材料和经过加工的材料，是人们通过膳食为人体提供必需营养成分的主要物质来源。

我国烹饪食材品种繁多，而食材的开发和运用有着悠久的历史。考古资料表明，距今50余万年前，北京猿人已经掌握了把生料加工成熟食的技术，那些生料即变成食材。在以后漫长的发展历程中，不断发现和引进新品种，培育出新良种，加工出新制品。经过不断的筛选，发展至今，食材已经积累了相当的数量。

食材的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据，将各种各样的食材品种加以归类，通过对食材的分类，能使各种食材得以归纳成类，使我们系统地认识食材的有关知识以及食材与烹饪技术内在的联系，进一步促进对食材的开发和运用，促进烹饪技术水平的不断提高。此外，通过对食材的分类，还可以使我们在学习过程中比较系统而有条理地了解各种食材的性质和特点，指导我们对食材的选择、检验、保存，提高对食材的合理加工。

食材的分类方法有很多种，其中按原料性质可分为动物性食材、植物性食材和人工合成食材三大类；按原料加工与否分为鲜活食材、干货食材、复制品食材三类；按食材在菜肴生产中的地位可分为主料、配料、调料三类等。

而在我们家庭烹调中，最为常见的是按食材的商品种类加以分类。如粮食类，包括米、面、杂粮、豆类等；蔬菜类，包括叶菜、根茎菜、蔬果菜、菌藻等；畜肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉以及内脏等；禽蛋类，包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑以及各种蛋；豆制品类，包括豆腐以及腐竹、香干等豆制品；水产品类，包括鱼虾、蟹、贝等。