从事餐饮业要具备的能力和要求

餐饮业包括的范围根广，大到宾馆、饭店、机关与学校食堂，小到茶馆、酒吧、饮食摊点，大排档等。涉及的职业包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送餐员、原料采购，洗碗工等。

餐饮业是窗口行业，要求从业者必须具有良好的个人修养。这里只介绍厨师和餐馆服务员。无论是做厨师还是餐厅服务员，都要具备以下素质：

1.要求服务员五官端正、言语流畅。要求厨师味觉、嗅觉灵敏，动作反应迅速，双手及眼手协调能力强；无色盲、无口吃、无皮肤病、无传染病。

2.注重仪表，举止大方，懂得礼仪。

3.穿着打扮要合适、合体、合度。

4.保持饱满的精神状态。

5.热情开朗，有强烈的服务意识、端正的服务态度，有积极乐观的心理素质。

6.有民族自尊心和民族自豪感。

7.能严格遵守职业纪律。

8.能自觉抵制精神污染和金钱的诱惑。

9.在文化知识方面，要对心理学、社会学有一定的了解。

10.具有一定的原料、营养学、卫生和经营管理方面的知识。

11.如果在涉外饭店工作，还要具备一定的外语会话能力。

12.服务员不仅应该对本饭店经营的饭菜和酒水有足够的了解，还要对饮食知识有一定的了解，才能满足不同群体、不同层次顾客的需求。