香辣拌凉皮

凉皮300克，黄瓜100克，胡萝卜50克，香菜20克，熟芝麻少许。

干辣椒，花椒各15克，蒜瓣10克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，芥末油少许，酱油、芝麻酱各3大匙，陈醋4小匙，植物油适量。

制作步骤

把凉皮切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中。

黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，也切成细丝。

蒜瓣去皮，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成小段。

净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入花椒炸出香辣味，再放入干辣椒略炸，出锅放在小碗内成辣椒油。

取小碗1个，加入酱油、陈醋、白糖、芥末油、蒜末、味精和熟芝麻调匀成味汁。

在凉皮盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇上调好的味汁，再淋上辣椒油，上桌即可。

凉皮分米皮，面皮两种，米皮就是以大米为原料制作而成，面皮以面粉为原料制作而成。凉皮吃起来清爽，口味还可以根据自己的口味调整，虽然叫做凉皮，却是可以全天候享受的。