红油扁豆

扁豆400克。

干红辣椒20克，姜块15克，蒜瓣10克，精盐、味精、植物油各适量，香油1小匙。

制作步骤

将干红辣椒用清水浸泡片刻，取出，切成小段，放入小碗中。

姜块去皮，洗净，剁成碎末；蒜瓣剥去外皮，洗净，切成细末。

净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入姜末、蒜末炒出香味。

出锅倒入盛有辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油。

将扁豆择去两头尖角及边筋，用清水洗净，斜切成2厘米长的小段。

锅中加入清水，下入扁豆段，用大火烧沸，焯3分钟至熟透，捞出扁豆，过凉。

把扁豆段放入大碗中，加入精盐、味精，淋入香油、辣椒油拌匀，装盘上桌即成。

扁豆的豆荚中有一种溶血素，种仁含有一种毒蛋白，这两种毒素须在高温下才能被破坏，如加热不够，食用后会发生恶心、头晕、腹痛等症状，因此在烹调扁豆时，一定要先作焯水熟处理。