前言

炎热的夏季，家庭制作一些美味可口的凉菜，不仅入口清凉，而且回味悠长。而对于冬季，很多人以为凉菜不适合，在寒冷的天气再食用一些凉菜，会让人感到发怵。其实凉菜不仅适宜夏秋季节，冬季食用一些凉菜，可促进新陈代谢，迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，调动免疫系统，有利于保健，也可以达到减肥目的。

另外有些凉菜，还真的特别适合冬天食用，或者简直就是为冬天量身定做的。譬如凉拌萝卜丝，冬天吃着，脆生生的，非常舒服。再如凉拌木耳，在风沙比较大的北方，黑木耳的清肺功效让它成为了我们餐桌上的常客，再加上一些自己喜欢的冬季鲜蔬杂菜，如胡萝卜、洋葱等，成菜口感更加丰富。

《7天学会家常凉菜》针对烹饪初学者量身定做，首先用1天时间，为您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识，如凉菜常用的原料、调料，凉菜常用味型，凉菜加工和窍门，凉菜技法和装盘等，使您在正式制作凉菜前，就可以掌握基础的内容。

随后的几天，我们按照凉菜的技法加以分类，并且遵循家常凉菜简单、实用、经典的原则，选取一些原料易买、操作简单、大家熟知的凉菜，详细地加以介绍。您可以通过前面学到的凉菜常识，选取自己喜好的原料、调料，制作出满意的家常凉菜。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的凉菜，按照详细的步骤图加以制作。

相信只要掌握了我们为您介绍的这些凉菜烹调方法和诀窍，加上最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的方法，不仅能制作出一道道看似平凡、却大有味道的家常凉菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。