上QQ阅读APP看本书，新人免费读10天
设备和账号都新为新人
9．亚油酸和α-亚麻酸
脂肪由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成，脂肪酸有不同的种类，但有两种是人体不可缺少的而自身又无法合成的，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸包括Ω-3系列的α-亚麻酸和Ω-6系列的亚油酸。
必需脂肪酸有以下三个基本功能：
●必需脂肪酸参与磷脂的合成，是磷脂的主要成分。缺乏必需脂肪酸容易导致湿疹样皮炎、皮肤角化不全、伤口愈合不良、对疾病抵抗力减弱等。
●必需脂肪酸参与胆固醇的运输与代谢。缺乏必需脂肪酸容易导致动脉粥样硬化。
●必需脂肪酸是合成花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的前体。前列腺素是人体中有广泛生理功能的一种激素，它的前体是花生四烯酸，花生四烯酸可由必需脂肪酸来合成。EPA有降血脂的功能；DHA又被誉为“脑黄金”，有益于婴幼儿的大脑和视力发育，是婴幼儿的必需营养物质。
亚油酸广泛存在于各种植物油中，如葵花籽油、玉米油、大豆油等，而动物脂肪中含量较少。α-亚麻酸则主要存在于植物油（如紫苏子油、亚麻籽油、菜籽油等）和深海鱼油中。相对来说，亚油酸的食物来源比较广泛，一般不会缺乏；而α-亚麻酸来源则比较少，人体容易缺乏。日常生活中，自己在家做饭时可以多用菜籽油以补充α-亚麻酸。
