3．尽量保留食物的营养

我们吃食物的目的是为了获得其中的蛋白质、糖类、维生素等营养物质，但是不同类型的食物有不同的营养价值，有些营养物质很容易在处理、烹调和保存的过程中被分解掉。所以，为了减少营养的流失，我们要懂得正确处理、烹饪和保存食物。

烹制菜品前的洗菜切菜工序是很有讲究的。蔬菜先洗后切所保留的营养远远大于先切后洗所保留的营养。切菜时不要切得太细，这样会导致营养的不必要流失。而且蔬菜的营养成分大都集中在皮下，皮不食用的蔬果只要表面无污染，都不应去皮食用。

菜品的烹调方法有很多。最近国外一项研究表明，蒸、煮的烹饪方法能更大程度地保留食物的营养，而煎、炸、熏的方法则不然。因此，专家建议尽量采取蒸、煮的方法烹饪食物。老年人更应该如此。

烹调时，现切现烹能降低营养素受氧化的可能；用旺火急炒的方法能缩短菜的成熟时间，降低营养素的损失率。蒸煮的时候要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸气流失。也不要把菜煮得太烂，煮到菜变软即可。尽量少腌少熏，腌的时间长短同营养素损失大小成正比，时间越长，B族维生素和维生素C损失越大。忌用碱，碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。炖汤的时候，记得要用小火慢熬。炖汤和水煮的方式类似，炖能使食物营养素流进汤中，营养素很容易被人体吸收，而且食物经过炖之后，蛋白质、膳食纤维等营养也会变得比较容易消化。不过，就像水煮一样，高温、长时间炖煮容易破坏食材中的B族维生素和维生素C。另外，蔬菜、水果、坚果类的食物，可以生食的，多采取洗净生食的方式，这样可以摄取较多的营养。

不同的储存方式也能直接影响到食物营养素的保留。有些食物需要密封保存，而有些则不用；有些食物适宜放冰箱保存，而有些食物放冰箱则容易腐烂。这都是需要大家多多了解的。

TIPS

食物的储存方式

● 已经成熟的水果蔬菜：应裹上保鲜膜分开放入冰箱冷藏（热带水果除外）。

● 生肉海鲜：洗净，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻。（有内脏的要先掏出内脏。如果已经解冻，不宜再次放入冰箱。）

● 干果干货：都要完全晾干。不同干果要用小袋分装好放进冷藏室。干货储存在袋子中，取出食用量后将口封好，远离潮湿的地方。