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1．最佳时令蔬菜：莴笋
适用量：每日60克左右为宜。
热量：约586焦/克。
性味归经：性凉，味甘、苦。归胃、膀胱经。
食疗功效：莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌等功效，还有利尿、降血压、预防心律不齐的作用，对风湿性疾病、痛风也有食疗功效。
莴笋中含有大量的膳食纤维和维生素，能够促进肠胃蠕动，延缓肠道对脂肪和胆固醇的吸收，是防治高脂血症的理想食物。莴笋还能激活胰岛素，降低血糖。
选购保存
选购莴笋时应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯黄叶、无空心、中下部稍粗或呈棒状的。将莴笋放入盛有凉水的器皿内，水淹至莴笋主干三分之一处，可放置3~5天。
食用建议
小便不通、尿血、水肿、痛风、糖尿病、肥胖、神经衰弱、高血压、高脂血症、心律不齐、失眠患者可经常食用莴笋。眼病患者，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜常食莴笋。
烹饪提示
莴笋怕咸，在烹制时应少放盐。焯莴笋时若时间过长、温度过高，会使莴笋绵软，失去清脆口感。