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2．最佳时令蔬菜：春笋
食用量：每次40～60克为宜。
热量：约1046焦/克。
性味归经：性微寒，味甘。归胃、大肠经。
食疗功效：春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，素有“菜王”之称，具有清热化痰、益气和胃、利水道、帮助消化、防便秘等功效。
春笋中植物蛋白、维生素的含量均较高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病、抗病能力。春笋中所含的膳食纤维有促进肠胃蠕动的作用，对治疗老年人便秘有一定的效用。
选购保存
笋节之间距离越近的春笋越嫩，选购时以外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红为佳。低温保存，一般不宜超过一周。
食用建议
春笋营养丰富，一般人均可食用，尤其适合肥胖症、高血压、习惯性便秘、糖尿病、心血管疾病患者食用。但是严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泻滑脱者不宜常食。
春笋中的粗纤维比较多，比其他蔬菜中的要硬，所以难消化。因此，吃春笋的时候一次不要吃得过多。
烹饪提示
春笋中含有氰苷，食用前需用浸泡、烹煮等预处理方式去除氰苷毒素。另外，春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作为肉丸的配料。