1.2 食品分析实验室的要求与管理

食品分析实验室除从事食品分析实验教学外，还应具备能从事以现行国家标准及地方、行业、企业等标准规定的检测方法，对食品的质量、安全进行分析评价的功能，并且能承担科研、课外科技创新活动及综合性、设计性实验等任务。

食品分析实验室应采光良好、排风好、上下水畅通，实验教学场地一次性可容纳15～30人，每个学生应独立拥有一套基本的仪器设备，实验台应具有合适的各类电源插口。条件允许的情况下，可设立独立的若干功能室，如气相色谱室、高效液相色谱室、原子吸收室、荧光分析室、电化学分析室等。同时，食品分析实验室还应具有防震、防潮、防腐蚀、防尘，以及防有害、易燃、易爆气体的特点，室内温度保持在15℃～30℃、湿度为65%～75%。

食品分析实验室应配备专职的实验室管理人员，负责实验室的日常管理和具体的实验教学工作。具体管理要求如下：

（1）实验室管理人员应具有相应的学历和职称，熟悉业务范围内的试剂药品和仪器设备的性能、使用和维护等知识，能指导教学大纲要求的全部实验项目以及课外科技创新活动。

（2）实验室内有完善的管理规章制度，包括“实验室工作守则”“实验室安全、防火、卫生守则”“实验室物品管理守则”“仪器使用说明”“仪器使用记录”“实验室日志”“实验准备记录”等管理记录资料，并按照相应的管理规定进行日常的检查和管理。

（3）实验室应逐级对单位、学校和社会开放，不断提高实验室的综合利用效率，使之成为教学、科研、课程实习和毕业实习的重要人才培养基地。