白萝卜 当家菜

我小时候非常不爱吃白萝卜，但一直在努力尝试，等做了餐饮这行，才发现白萝卜是很多地方的“当家菜”——凉拌萝卜缨、腌萝卜皮、烧萝卜、炖萝卜、煮萝卜、萝卜丝蒸菜、萝卜丝酿豆腐泡，还有泡菜萝卜丁、辣萝卜干……萝卜走遍大江南北，全菜系都有它的位置。

我从业的川菜集团里，用白萝卜做的菜也很多，员工餐也有白萝卜连锅汤——清水煮白萝卜块配个青辣椒碟子蘸着吃。此菜一出，四川人洋溢着幸福的微笑，而我们北方人全部哭丧着一张脸，还给这道菜起了一个新名字：水上漂汤。

后来我学了一些中医，中医对白萝卜的看法是相当正面的。中医认为白萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃、大肠经，有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。《本草纲目》也对白萝卜赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”。用我中医老师的说法就是：“白萝卜虽然破气，于当今滋腻饮食结构，实无异于人参也。”特别是正月里，天寒地冻的北方，外面看着寒冷，实际上人体内因为油腻吃得多，加上暖气热气蒸腾，食火反而是重的，多吃白萝卜，就会舒服很多。

既然白萝卜这么好，那就继续努力吃吧。可我还是不喜欢它那寡淡的味道，还想用办法去遮盖白萝卜的辛辣气，但不用辣这么重的调料。其实，要显现出白萝卜的回口鲜甜，可以试试搭配五谷。

葱蒜 五谷杂粮烧萝卜

白萝卜 山东

杂粮（含青稞米 西藏）

主料 白萝卜（象牙白萝卜最好）

辅料 青稞米、薏米、糙米、黑米、红豆

调料 植物油、酱油、小葱、姜、八角

做法

1．葱白切段，葱绿切末，姜切末，杂粮在冷水中浸泡10小时左右，捞出加葱段、八角加热水小火蒸15分钟，使杂粮表层开花。

2．白萝卜去皮切块。

3．用姜末和葱花炝锅，略微翻炒白萝卜块。

4．倒入蒸好的杂粮，加水和酱油烧煮到白萝卜表面成型、内里软烂即可。