饮食搭配不当，富贵病丛生

目前，我国居民膳食结构发生了明显改变：动物性食物增加，植物性食物下降，脂肪摄入量增加，碳水化合物摄入量下降，与此相伴而来的则是相关的慢性疾病大量出现。慢性病由于在初始阶段病情隐匿，潜伏期长，等到发现已进入中晚期。

1．饮食搭配不当诱发富贵病

如同在富贵病的潜伏期，正确的饮食搭配可以起到延缓和治疗疾病的作用一样，不科学的饮食则会成为这类疾病的导火线。

什么是合理的饮食？专家指出，膳食结构平衡的饮食搭配才是合理的饮食。膳食结构是指人们日常吃的食物中，各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。当今世界各国的膳食结构大体上可分为三种类型：

第一种类型：“高动物、低植物”。高动物、低植物膳食，虽然膳食质量好，但也有一些过剩情况出现。常伴有高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，是诱发肥胖病、心血管病、癌症、糖尿病等慢性病的危险因素。

第二种类型：“高植物、低动物”。高植物、低动物膳食，膳食质量差，因为蛋白质、脂肪摄入量低，是发生营养缺乏症的重要原因。

第三种类型：“动植物均衡”。动植物均衡是以上两者的一个平衡状态，不会引发营养过剩，也不会导致营养缺乏症，是一个完全满足身体健康需要的完美膳食方法。动植物均衡的膳食是健康合理的膳食结构，有关专家根据目前我国居民的膳食结构及健康、疾病的现状，制订了一整套膳食结构调整方案：“稳定粮食，保证蔬菜；增加奶类，调整肉类。”

2．稳定粮食，保证蔬菜

传统的农耕环境造成了我国以粮食为主的膳食结构，但是随着社会的发展，外来生活方式的传入，以粮食为主的膳食逐渐被欧美发达国家的“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维）的膳食所取代。

在新中国成立初期，我国约有24%的人死于慢性疾病，到20世纪末，这一比例达到了75%。如急性心脑血管病死亡人数占总死亡人数的45%，其中缺血性中风发病率占60%～80%，成为现代人类死亡的第一杀手，是中老年人致残和死亡的主要原因。

从现代营养学观点来看，专家提倡我们应以植物性食物为主的膳食，这样可以避免走欧美等发达国家饮食方面的缺陷之路，对预防心脑血管病和恶性肿瘤有益。所以，在膳食中，粮食的消费比率必须稳定下来，不能再降了。

蔬菜是我国传统膳食结构中的重要组成部分，供给人体所需的维生素、碳水化合物和多种矿物质，以及各种有机酸、芳香物质和色素成分。特别是近年来人们对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用格外关注，一般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，对预防癌症和心脑血管病有好处。

3．增加奶类，调整肉类

奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，奶类富含钙元素，而且容易被人体吸收，利用率也高，对促进儿童和青少年的生长发育、防止中老年的骨质疏松有重要作用。因此增加人们奶类的摄入量，对于饮食的平衡有重要意义。

调整肉食结构则是因为中国人绝大多数食肉以猪肉为主。而猪肉与其他肉类相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高。因此，应调整为以鱼肉、禽肉为主的肉食结构。

专家强调，保持我国传统膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅的基本特点，不仅能提高膳食质量，特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能防止“三高一低”膳食的缺陷，既能预防营养缺乏病，又能预防慢性病，所以应大力提倡。