正确认识“能量高手”——脂肪

一听到“脂肪”这个词，很多人就会马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。这是因为在我们的潜意识当中，对脂肪的印象可能就只是过多地摄食它可能导致身体的“发福”。现在我们就说说脂肪的生理功能及脂肪的性质。

脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食品中的脂肪在肠胃中消化，吸取后大部分又再度转变为人体脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏四面等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。

说脂肪是“能量高手”，是因为它是三大营养素中产生能量最高的。每克脂肪在体内氧化可产生38千焦能量，比同样重量蛋白质和碳水化合物所产生的能量多。脂肪还是构成人体器官和组织的重要成分。脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官使之不受损伤。

1．供给热能并维持体温

脂肪是供给热量的营养素，脂肪被吸收后，一部分被利用消耗，一部分贮藏于体内，当机体代谢需要时可释放能量。皮下脂肪还能使体内温度不易外散，有助于维持体温和御寒。

2．构成组织细胞

脂肪是构成脑和神经组织的主要成分。

3．促进脂溶性维生素的吸收

脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等不溶于水，它们只溶于脂肪然后随脂肪一起被吸收和利用。

4．供给必需脂肪酸

人体所需的必需脂肪酸是维持人体正常代谢不可缺乏的物质，而人体自身又不能合成，主要靠膳食提供。

5．促进食欲，增加香味

油脂烹调的食物因其特有的香味能促进人们的食欲。

6．增加饱腹感

脂肪在胃中滞留时间较长，延缓胃的排空，有助于控制饥饿感。

7．防护作用

分布于腹腔、皮下、肌纤维间的脂肪有保护脏器、组织及关节的作用。

尽管脂肪有那么多生理功能，但是过多的脂肪却让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，是诱发高血压和心脏病的主要因素。

要知道，正是脂肪这样的物质在远古海洋中使细胞有了存在的基础，依靠基于脂类物质构成的细胞膜，将细胞与它四面的环境分隔开，才使生命得以从原始的“浓汤”中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。