科学吃早餐，搭配有学问

“清早第一餐饭应该选择什么食物？”这是很多人都关心的一个问题。

很多人喜欢在清晨醒来后喝蔬菜汁，理由是摄取蔬菜汁里的直接营养及清理体内废物，可这样的做法却忽略了一个最重要的问题，那就是人体内喜欢温热的环境。身体温暖，体内微循环才会正常，所以清早起来第一口食物最好选择温热的。

科学吃早餐，还包括早餐的营养搭配问题。那么，清晨第一餐的饮食应怎样搭配才合理呢？

1．热量供给要适当

早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天供给量的30%左右。还应做到粗细搭配，荤素搭配，使食物蛋白质中的8种必需氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。

2．烹调制作要讲究

既要考虑个人生理特点，又要考虑食欲兴趣和口味爱好，最好的早餐是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。

3．食物酸碱要平衡

不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋类、肉类、奶类食物。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物。酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。

4．两类食物不宜多吃

一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。

综合以上几个方面，营养专家建议我们，早餐宜选择以下食物：

富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。

富含维生素C的食物：果汁、蔬菜、水果等。

富含碳水化合物的主食：面包、馒头、花卷等。

富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆、果汁等。

开胃的、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、小酱菜等。

同时，提醒大家不能用早餐奶代替早餐。早餐奶是在奶里添加了一些东西，让口味更加贴近早餐，但是这些东西却起了稀释的作用。正规100克的牛奶中蛋白质的含量应该在2.9～3.1克，可是早餐奶中才2.4克左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖……水在配料中是第一位，其中的水比牛奶多，是添加了水、糖的饮料。如果你仔细看，很多牛奶饮品的包装上都写有“乳酸饮料”的字样，由此可见，早餐奶是饮料并不是奶，更不能代替一顿正常的早餐。

此外，值得提醒的一点是，患有气管病、肠胃病、皮肤差的人及潮湿地方的人不太适合饮用牛奶，容易生痰或者产生过敏。