厨房新手煲汤指南

煲汤的技法

广式煲汤，加调味料较少，一般加适量盐调味，以免掩盖汤品的原汁原味。

氽汤类的清淡汤品，因为本身汤味不浓，可以适当加一些鸡精、胡椒粉之类的调味料来调味，以增加鲜度。

西式、韩式、东南亚风味的炖汤，用酱料和香料提香出味，如此才能做出正宗的风味。

大部分的煲汤，盐都不可早放，因为盐会使肉类食材中的水分很快流失，而且加快蛋白质的凝固，既降低了汤的口感，又不够营养。当然，煲汤时的那一份用心是所有技法的基础。

汤的种类

原汤

返璞归真，是所有汤品中营养最丰富、食材最丰富的汤。它就像撷取了自然的原生风景，动物食材的肉、骨，搭配各类蔬菜、水果、香料或者中药，熬煮成汤，滋补身心。

浓汤

在原汤的基础上久煮收水，把固体食物熬煮成液态食物，或加水淀粉勾芡，汤汁浓稠如粥。如南瓜浓汤、玉米浓汤，以及罗宋汤，都属于浓汤。

高汤

为成就他者而来，有着无私的“绿叶”精神。一般在原汤炖煮完成后，只用其汤而弃料。举例：煮牛肉面，会用牛肉或者牛骨熬制高汤；做馄饨前，先做鸡汁高汤；做日式拉面，用到柴鱼高汤（在高汤中放入柴鱼片）等。

淡汤

平易近人，自然清淡。蔬菜、肉类等稍加炒制，再加水煮沸就成了一锅淡汤。淡汤的炖煮时间较短，属于家常快手汤。下班后，系上围裙，短短数分钟就可以成就一碗恬静清香的汤。

羹汤

温和滋润，多是在淡汤的基础上加入水淀粉勾芡，以营造出浓稠的效果。做羹汤时，将蔬菜、水果或者肉类切成很小的碎末，然后入沸水中汆熟，再加水淀粉勾芡，如此一来，汤的口感更显鲜爽清淡。

甜汤

适宜女性的养生滋补类汤品多为甜汤，如银耳莲子汤、冰糖炖燕窝等。甜汤清润沁爽的口感，让舌尖的味蕾为之舒展，继而雀跃，红颜舒展。好的甜汤亦可滋养全家，如绿豆百合汤、川贝炖雪梨等。