引
三卷
陆羽的《茶经》，是中国乃至世界范围内第一部茶学专著。全书分为上、中、下三卷，共有十章，涉及茶叶起源、种植、加工、烹煮、品饮、历史，以及如何学习《茶经》等内容。涉猎广泛，是一部茶学百科全书式的专著。
内容如此丰富的《茶经》，实际上只有七千余字。
正常的语速，一分钟可读100~200字。一本《茶经》读完，快则35分钟，慢则一小时左右。所以只要肯下功夫，通篇熟读，甚至背诵全文，都绝非不可能完成的任务。
惜字如金，是《茶经》一大特征。
我到很多地方讲课，主办方都希望我尽量讲“干货”。其实，《茶经》就是最重要的茶学干货。
对待干货，我们学习时不妨也采取“惜字如金”的态度。陆羽逐行逐段推敲着写，我们逐字逐句琢磨着读。我常建议大家反复研读《茶经》，道理也就在此。
常读常新，《茶经》无愧“经典”二字。
拙作《茶经新解——茶圣陆羽的饮茶智慧》中，和大家聊了很多关于正文的解读。今天，我们不妨调整视角，来探求一下《茶经》目录中的秘密。
翻开《茶经》目录，可见此书分为上、中、下三卷，共有十章。但是，疑惑也随之而来。理论上，十个章节要分为三卷，最为常见的分法是“三四三”“三三四”抑或“四三三”。
陆羽却不按常理出牌，按照“三一六”的方法进行分卷。即卷上为《一之源》《二之具》《三之造》，卷中为《四之器》，卷下为《五之煮》《六之饮》《七之事》《八之出》《九之略》《十之图》。
细细思量，这岂不是怪事一件吗？
陆羽分卷方法虽然看似凌乱，但是实际上内含玄机。
首先，《茶经·一之源》看似讲述的是茶叶起源，实则紧密围绕着制茶的源头——识茶、种茶与辨茶。
例如开篇就写：
“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃”
这段话将茶树的外貌特征，从树形到叶形，再到花朵、果实、根茎，讲得既清楚又具体。荒郊野外，想在众多植物中找到茶树，全要仰仗这段文字。
长久以来，很多人把这段文字当作是陆羽对于茶树的植物学描述。可其实，这段文字分明只是为去野外采茶而写的说明文字。
哪里出产好茶呢？《一之源》中给出了答案，即：
“上者、中者、下者”
这既可以被认为是告诉大家在什么地方能采到好茶，也可以理解为是对于理想的种茶土壤环境的描述。
此后，又有：
“凡艺而不实……结瘕疾”
这一段，则完全是在描述种植方式与采摘标准的问题了。
《一之源》，不单单是讲茶的起源。
《一之源》，是在讲制茶环节的源头，即茶树的种植与鲜叶的采摘。
《茶经·二之具》，讲的是茶具。现代汉语中的茶具，自然就是盖碗、瓷壶、品茗杯等冲泡品饮茶叶的物件。但唐代陆羽笔下的茶具，则是制茶所用的工具。这一点，是很多人读《茶经》时容易误解的地方。
至于《茶经·三之造》，顾名思义是讲茶叶制作的流程与工艺。
陆羽能够如数家珍地写出各种制茶的工具，并且清楚制茶各环节的难点与要点，这是很了不起的地方，这些知识非常值得如今习茶人借鉴。
美食家想评价一道菜的优缺点，就一定要了解相关的烹饪用材和制作流程。这样你的点评，才可以做到言之有物。是刀工不匀？还是火候欠妥？味道不好，是多放了胡椒还是少放了老抽？若是对烹饪一知半解，你又如何有资格评菜呢？
回到茶学，也是殊途同归。要是连“萎凋”与“做青”都搞不清，还想泡好一杯茶，那岂不是天方夜谭吗？要是都不知道茶的发酵二字为何意，又怎么知道茶汤中的青臭气或闷青味从何而来呢？
再回到《茶经》目录的研究。由《一之源》《二之具》《三之造》所构成的《茶经·卷上》，涉及的内容为茶树种植、茶青采摘以及茶叶制作。
《茶经·卷上》，实际上内容即为茶的生产与加工。
梳理完卷上，我们来看卷下。
至于卷中，我们稍作搁置，一会儿再来讨论。
《茶经》卷下，是全书中篇幅最大、字数最多的一卷。共涵盖六个章节，即《五之煮》《六之饮》《七之事》《八之出》《九之略》与《十之图》。
《五之煮》与《六之饮》，讲的是茶叶的烹煮与品饮。也就是“泡茶”与“喝茶”。
《七之事》讲的是与茶相关的掌故。这一章可读性很强，我们甚至可以将它当作微小说去阅读。本章内容上至上古时期的神农氏，下至南北朝，其实也可以被认为是一部唐代中期前的茶业通史。
《八之出》讲的是茶叶的出产。既有具体的产地名称，也有茶叶优劣的介绍。《九之略》讲的是在特定环境下，如何省略复杂的器具和步骤饮茶。今天，我们流行给生活做减法，其实，陆羽早在千年前就已经提出了这种“极简”的饮茶思路，不可谓不前卫！
至于《十之图》，并非是讲插图或配图。陆羽是建议习茶人，将《茶经》中的重要内容“以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅”。这样一来，才可以达到“目击而存，于是《茶经》之始终备焉”的效果。“十之图”，实际上是对于习茶方法的总结。
由此，由《五之煮》《六之饮》《七之事》《八之出》《九之略》与《十之图》所构成的《茶经·卷下》，涉猎的内容为茶的烹煮、品饮、历史、产地、简化的品茶方法以及如何学习本书的方法。
所以，《茶经·卷下》的核心内容为茶叶品饮及茶文化。
了解了卷上与卷下的内容，我们再回过头看卷中。
《茶经·卷中》，只包含了《四之器》一个内容。那么，我们可以认定《茶经·卷中》的核心内容就是茶器。
如果把卷上算作是饮茶活动的前端环节，继而把卷下算作是饮茶活动的后端环节，那么卷中便是将前端与后端连接在一起的纽带。
由此可见，将《四之器》单独列为一卷，绝非陆羽草率的决定。
相反，陆羽参透了茶器的核心价值。
茶器，为茶叶生产与品饮的纽带。
再好的制茶工艺，都需要一件恰当的茶器方可展露。再高的冲泡手法，也需要巧用茶器才可以表现。
茶器是制茶人的手艺和泡茶人的技巧展示的舞台。
茶器是将茶汤忠于原味，甚至有所升华的点睛之笔。
若是单单从美观、造型，抑或是名家作品的角度去挑选茶器，那显然是没有明了《茶经》的分卷本意，枉费了陆羽老先生一片苦心。
话说至此，再来看《茶经》“三一六”的分卷方式，才知陆羽的巧思设计。他将茶学分为了前端的生产领域、后端的文化领域以及作为纽带的茶器领域。
《茶经》的“三卷式”，其本质是将中国茶文化进行了黄金分割。
三卷，即三个领域。
三卷，即三个角度。
三卷，即构成了中国茶文化。
习茶之人，不妨就以《茶经》的三卷为钥匙，从而清晰解构纷繁复杂的中国茶文化。