第一章 鸡的消化、行为特点和饲养要点
第一节 鸡的消化特点
一、鸡消化系统的组成与结构
鸡的消化系统在形态、结构和作用方面都与家畜有显著不同，它的消化系统由口腔、咽、食管、嗉囊、胃、肠、泄殖腔、肛门和肝、胰等器官组成，如图1-1所示。
图1-1 鸡的消化系统示意图
1—口腔；2—咽；3—食管；4—气管；5—嗉囊；6—鸣管；7—腺胃；8—肌胃；9—十二指肠；10—胆囊；11—肝肠管和胆囊肠管；12—胰管；13—胰腺；14—空肠；15—卵黄囊憩室；16—回肠；17—盲肠；18—直肠；19—泄殖腔；20—肛门；21—输卵管；22—卵巢；23—心；24—肺
1.口腔、咽、食管、嗉囊
（1）口腔
鸡口腔内无唇、齿和软腭，故无咀嚼运动。鸡喙尖而硬，适于采食粒形饲料，可撕裂较大的食物，啄破果壳，捕捉虫类。舌较硬，舌黏膜无味觉乳头。其味蕾比家畜少（雏鸡8个，3月龄增至14个），味觉不敏感，味蕾触及咸、苦和酸三种水溶液时，舌神经产生冲动，但缺乏对甜的感觉。
鸡对水温极其敏感，不喜欢饮用高于气温的水，但不会拒绝饮冰冷的水。就巢母鸡并不厌弃含有粪便的水。
（2）咽
鸡由于没有软腭，所以口腔与咽无明显界限。饲料在口腔中经唾液湿润，靠舌的协调作用很快进入食管。鸡的唾液腺比较发达，虽不大但分布很广，其广泛分布于口腔和咽部黏膜上皮深层。
（3）食管和嗉囊
鸡的食管位于气管右侧，比家畜的食管更具扩展性，故能吞咽较大的食物。食管分上食管（颈段）和下食管（胸段）两段。食管黏膜上有食管腺，其分泌的黏液起湿润与软化食物的作用。上食管进入胸腔前，其腹侧扩张形成膨大的嗉囊。
嗉囊是食物的暂时储存处，混入的唾液和食管黏液使食入的饲料保持适当的温度和湿度，饲料因之被软化，并在随饲料进入的细菌的作用下发酵。
食物在鸡的嗉囊内停留3～4小时，最长可达16～18小时。当鸡饥饿时，食物在嗉囊内停留时间极短。健康鸡的嗉囊应饱满、软而不充气，多种疾病和管理不当会引起嗉囊积食，充气膨大或成为积水囊，可借此判断鸡体是否健康。
2.胃
鸡的胃分为两个，前一个是前胃，后一个叫肌胃（图1-2）。
图1-2 鸡胃示意图
1—食管；2—腺胃；3—乳头及前胃深腺开口；3'—深腺小叶；4—肌胃的厚肌；4'—胃角质层；4″—肌胃后囊的薄肌；5—幽门；5'—十二指肠
（1）前胃
前胃又称为腺胃，位于腹腔的右侧、两肝叶之间的背侧。前胃呈纺锤形，前以贲门通食管，后以峡部连接肌胃。前胃壁较厚，黏膜层有大量胃腺。黏膜表面的乳头上有腺体导管的开口。
（2）肌胃
肌胃又称砂囊，呈椭圆形、厚的双凸镜状；位于腹腔左侧，前部腹侧是肝，后方大部接腹底壁。
肌胃可分为由厚的背侧部和腹侧部构成的体部及薄的前囊和后囊。前胃和十二指肠均在前囊与肌胃相通。
3.肠（图1-3）
图1-3 鸡肠道示意图
1—食道；2—嗉囊；3—胆囊；4—肝脏；5—胰腺；6—十二指肠袢；7—前胃（腺胃）；8—肌胃；9—小肠；10—大肠；11—盲肠；12—泄殖腔
（1）十二指肠
十二指肠位于腹腔右侧，形成较直的肠袢，分为降袢和升袢，两袢间为胰。升袢末段可见胰管、肝管和胆管等入肠腔。
（2）空肠
空肠内形成许多肠袢，由肠系膜悬吊在腹腔的右侧，空肠末端一小突起称卵黄囊蒂，是胚胎时期卵黄囊柄的遗迹。
（3）回肠
回肠与盲肠等长，两者间有韧带相连。故空肠、回肠间分界，以展平的盲肠顶端之间连线为标志。
（4）盲肠
盲肠一对，开口于直肠和回肠连接部。盲肠基部肠壁内分布有丰富的淋巴组织，形成盲肠扁桃体。
（5）直肠
鸡无结肠，回肠、盲肠后端直接与直肠相接。直肠管腔较大，自回肠盲肠口直达泄殖腔。
4.泄殖腔（图1-4）和肛门
图1-4 鸡泄殖腔示意图
1—粪道；1'—粪道泄殖道襞；2—泄殖腔；2'—泄殖道肛道襞；3—肛道；4—肛门；5—括约肌；6—肛道背侧腺；7—腔上囊
泄殖腔位于直肠后方，为一椭圆囊。它是消化、泌尿和生殖三大系统末端的共同通道。从泄殖腔的内部黏膜面，可将其分为三部分。
（1）粪道
前部是粪道，以环形黏膜褶与泄殖道为界。
（2）泄殖道
中部是泄殖道，输尿管和输精管均开口于泄殖道顶壁。输卵管开口于泄殖道左侧。
（3）肛道
后部为肛道，它与泄殖道之间以半月形褶为界。肛道顶壁有腔上囊的开口。肛道后部通肛门。
5.肝和胰（图1-5）
图1-5 鸡肝和胰示意图
1，1'—肝右叶和左叶；2—胆囊；3，3'—胆囊肠管和肝肠管；4—胰管；5，5'，5″—胰腺背叶、腹叶和脾叶；6—十二指肠袢；7—肌胃；8—脾；9—腺胃；10—食管
（1）肝
肝脏较大，位于腹腔前下部，分左、右两叶，右叶较大，具有胆囊。肝门位于脏面横凹内。左叶自肝门发出肝管通向十二指肠，右叶肝管注入胆囊，由胆囊发出胆管开口于十二指肠。
（2）胰
位于十二指肠升、降袢之间，淡黄色或淡红色，可分为背叶、腹叶和脾叶。胰管与胆管一起开口于十二指肠。