内容提要

本书总结了近年来对酿酒功能微生物研究与应用成果。研究内容包括酿酒功能菌的筛选、诱变育种、发酵条件的优化、功能菌之间的复配组合以及应用研究，进而以微生物生态学的观点为出发点，发掘新的微生物资源，发现了放线菌对己酸菌产己酸的促进作用，放线菌所产黑色素是促己酸菌产己酸的促进因子等。

本书是一本较系统的酿酒功能微生物研究与应用的专著，它具有一定的学术价值和文献价值以及较好的实用价值，对从事生物工程、食品工程教学和科研人员有一定的参考价值。