1.2.4 葡萄酒的盛行

基督教和葡萄酒渊源深远。基督教信仰耶稣，耶稣在最后的晚餐中与门徒们分享的就是葡萄酒和面包。

对于教徒而言，上帝是精神，粮食是物质，酒则是沟通物质与精神的美好液体。“酒圣合一”，成为世界酒历史上划时代的里程碑事件。从此，圣餐礼成为基督教最重要的基本仪式之一，葡萄酒也成为基督教一种神圣的精神象征，被称为“圣血”“宝血”。

从欧洲、北美洲、南美洲，到大洋洲、南部非洲乃至中国，葡萄酒随着基督教传播的足迹，在大半个地球落地生根，框定了当今世界葡萄酒生产、消费的基本大格局。

圣本笃（约480—544年）创立了本笃会。本笃会的人穿着黑色长袍，我们叫他们黑衣修士。这些修士对葡萄的种植做了详细的记录，并研究了许多种植葡萄的品种。本笃会拥有并经营着庞大的地产。这些地多半用来种植葡萄以供酿酒，所酿的酒除了供宗教活动用外，也对大众销售。由于本笃会组织庞大，其中不少专业人员投入葡萄的种植和酿造方面的研究，成为高效率的农业组织与技术革新的楷模，为现代葡萄酒科学研究奠定了基础。在法国仅次于波尔多产区的勃艮第，有世界上最为复杂的葡萄园，以红白葡萄酒而闻名。这里的许多葡萄园或村庄由本笃会的教士建立，拥有33座特级葡萄园、超过500座一级葡萄园。这里的村庄级葡萄酒如玻玛、梅尔居里及沃尔奈也世界闻名。此外，本笃会还创造性地开发出了寒冷地区冰葡萄酒工艺，是德国葡萄酒在世界享有盛名的基本原因。

1098年罗贝尔（Robert）于法国西多创立了“西多修道院”。西多会的人觉得只有劳动才能让灵魂得到升华，这群平均年龄只有28岁的白衣修士在葡萄园里辛勤地劳动。

到12世纪西多会已迅速发展为基督教势力最大的组织，拥有遍布欧洲各地的400多个修道院。西多会非常强调田间劳动，又戒律十分严格，实行禁欲主义，因此大量的修士把一生精力与智慧都献给了葡萄和葡萄酒。据说修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味，将不同味道的土壤用矮墙围起来，创立了最早的风土概念。他们通过不断试验改进栽培技术和酿造技术，在葡萄酒史上第一次发现了“土生定律”，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。许多修士通过口尝土壤就可以辨别土质的种类，这是非常了不得的境界！因此他们也培育出了欧洲最好的葡萄品种，葡萄栽培进入了新纪元。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约13世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。毫无疑问，他们把葡萄酒的酿造与品鉴水平推到了前无古人的高度。