前言

姜黄是姜科姜黄属的多年生草本植物，在印度、中国、孟加拉国、泰国、柬埔寨、马来西亚、印度尼西亚等均有种植。姜黄被人类利用已有四千多年的历史，由于其具有抗衰老、抗癌、抗氧化等多种药用特性，因此，姜黄长期被作为药物或保健食品。现代医学研究证实，姜黄具有防癌、排毒、抗氧化以及预防疾病等多种生理活性，因此受到广大研究人员的关注。

在我国，姜黄作为一种药食兼用的中药材，最早见于公元659年苏敬等编纂的《新修本草》，其后，历代的医学著作均有记载。姜黄根，味辛、苦，性温，无毒，入心、肝、脾经，具有行气破瘀、通经止血、降压及助消化等特性。

姜黄素在近年来被美国科学家称为21世纪最有希望的抗肿瘤成分之一。姜黄油也具有抑菌等多种生理活性，对姜黄油的研究与报道在国外持续升温。本专著是对在一系列国家和省部级课题的持续支持下，由作者研究团队历经十余年获得的有关植物姜黄的最新研究成果的体现，主要内容包括：姜黄中姜黄油和姜黄素的检测及高效提取分离，姜黄素的化学修饰与物理改性，姜黄素的抑菌、抗氧化、抗肿瘤等生物活性，姜黄提取剩余物作为饲料的价值评定及其应用等。

作为姜黄加工方面的综合性专著，本书内容涵盖了植物学、生产加工、生物技术、药理学、药物制剂学等多门学科的理论和技术。期待我们的研究成果能为促进中国的姜黄加工产业升级及其他富含多酚类与精油类物质的植物资源的加工利用起到一定的借鉴作用。

本书涉及的姜黄资源高值化开发与利用的研究得到了中南林业科技大学林业工程学科、国家“十一五”科技支撑、国家“十二五”科技支撑以及教育部博士点基金等的资助。

参与本书相关工作的人员还有李文生、张胜、张炎强、吴斌、杨军君、薛海鹏、郭远良、李瑞敏、张盛伟等，湖南省畜牧兽医研究所的戴求仲研究员对饲料的价值评定等给予了协助。在此，谨向关心和帮助本书出版及相关研究工作的各单位和参与研究的所有科研人员表示衷心的感谢！

著者　

2018年10月