前言

随着生活水平的提高，人们的营养意识和食品安全意识不断增强，消费观念开始向崇尚自然、追求健康、注重环保方向转变。人们对吃的要求也从数量转到质量上，不仅要求吃饱，更讲究口味、营养，讲究吃得安全，吃得健康。消费者不仅要求鸡产品营养丰富，而且要有良好的感官性状和口味，更重要的是要求产品安全无污染。而目前的快速型肉鸡产品色泽差，风味不足，远远不能满足消费者的需求。因此，优质、安全的土鸡产品备受关注，需求量逐年增加。

优质土鸡又称优质地方品种鸡、笨鸡、本地鸡、草鸡，其血统纯正，以肉用为主，蛋用为辅，不但口感好，而且营养丰富。我国优质土鸡虽然增重较慢，饲料转化率不高，但抗病力强，营养丰富，肌肉嫩滑，肌纤维细小，肌间脂肪分布均匀，水分含量低，鸡味浓郁，风味独特，产品安全无污染，因而深受青睐，价格是普通肉鸡的2～3倍。各地迅速掀起了饲养优质土鸡的热潮，其生产规模不断扩大，技术水平进一步提高，产业化发展势头迅猛，成为当前农村新的经济增长点。

针对当前各地土鸡养殖的蓬勃发展，广大养殖户对科学养殖知识和先进技术需求，根据我们多年来的经验，借鉴国内外养鸡最新技术和成果，精心编著此书，以期对我们的农民朋友在我国优质土鸡的产业化发展道路上起到一点促进作用。

本书着重阐述生产实践中各主要环节的关键技术和措施，具有较强的实用性、科学性。适用于各养禽场（户），也可供广大养殖技术人员和管理人员参考。

本书由辽宁农业职业技术学院纪守学、周丽荣主编，李春华、王心竹、苗中秋参与了部分编写工作。

在编写过程中，笔者参考了大量有关文献，谨致谢忱。限于时间和写作水平，书中不足之处在所难免，敬请读者批评、指正。

编者

2016年5月