5 食品购物,居然也有“安全顺序”?
在现代城市当中,有些超市的规模非常宏大,商品品种极为丰富,在里面转上一圈,就要半小时以上。走走看看,挑挑选选,没有一两个小时出不来。然后,再把采购的一车一车的食物装上汽车,再穿过堵车的市区,把商品搬回家中,又要1小时的时间。很多消费者已经习惯了这种每周开车去一次仓储式超市大采购的生活。
即便是距离家门口不远,走路只有20分钟路程的中型超市,认真购物一圈,也得半小时时间。在推着自行车走回家的路上,有可能遇到一两个熟人,聊聊天说说话,可能半小时又过去了。
有些人把食品搬回家之后,却忙于其他事情,忘记马上把需要冷藏和冷冻的食品塞进冰箱。经常有这样的事情,把包放在门厅,人跑去照顾孩子、接电话、和宠物交流,一扭头就把自己买东西的事情忘了。等到想起来把食品放好,已经过了半小时、1小时甚至更久。
然后,它们可能又要在消费者家里的冰箱中“住”很长时间,几天甚至几个月。
可能看到这里,很多读者还不明白:这和食品安全有什么关系?
的确有关系,如果你的购物单中有冷藏或冷冻食品,这些食品都需要冷链保存和运输。也就是说,从生产出来,到下锅之前,需要全程在低温下储藏。它们的旅程应当是这样的:从工厂的冰柜出发—到冷藏车的冷藏柜里—到超市的冷柜里—到消费者的冰箱里(或者直接下锅)。如果温度超过了保质温度,它们就会提前腐坏,或者品质严重下降。
那些冷冻食品,如果不一直放在冷冻室里,它的温度就会不断上升,甚至开始融化。即便没有融化,它的保质期也会缩短,而且因为温度的波动,会在袋子里出现冰晶,食材脱水变硬,互相粘连,口感变差,甚至出现裂缝。如果已经融化,那就更加糟糕了,因为在你的冰箱里,没有速冻设备条件,再次冻结的时候,肯定是“慢冻”了。慢冻会导致食物中产生大冰晶,不仅口感变差得更为严重,而且营养素和风味物质损失速度也会加快,化冻时会大量出水。
那些冷藏食品,离开冷柜货架之后,温度也会不断上升,很快就会和室温平衡。当然,其中原本被冷藏温度所抑制的微生物,已经开始快速繁殖,繁殖速度越来越快,细菌总数越来越多。
如何才能避免这种麻烦呢?要从购物的各环节注意,尽量缩短脱离冷链的时间。在超市里逛的时间,开车回家或走路回家的时间,进了家门之后在室温下等待的时间,都要尽量缩短,这样才能最大限度地避免微生物繁殖和品质劣变的麻烦。
所以,安全购买食物的忠告是这样的。
首先,在超市购物的时候,不要管超市的货架顺序是什么样的,先按以下顺序买东西:
①长货架期,又不怕压的产品,如米面粮油、罐头、不用冷藏的包装食品;
②短货架期,但可以在室温下放至少一两天的产品,如蔬菜、水果等;
③冷冻食品,如速冻饺子、冻肉等;
④冷藏食品,如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。拿完这些食物之后,不要再四处游逛,要马上去结账。
其次,在购物时,要注意物品在食品筐或购物车,以及购物袋中的摆放。
①把需要冷冻和冷藏的食物放在一起,让它们“抱团取冷”,降低温度上升的速度。但是不要把新鲜蔬菜和冷冻食品放在一起,因为蔬菜接触零下十几摄氏度的东西,有可能会出现冻害。
②不同类型的冷冻、冷藏食物,要各自包严,既不要接触蔬果,也不要互相接触,避免微生物的“交叉污染”。特别是巴氏奶、酸奶、生鱼片这种不会高温煮沸的冷藏食物,一定要小心,不要接触到其他生鱼生肉,也不能接触没有清洗过的蔬菜水果。
③在用购物袋盛装食品的时候,可以考虑自带或购买一两个冷藏袋,也可以自带冰袋。冷藏袋有隔热性,内壁有金属反光膜可以反射热辐射。把购买的冷藏、冷冻食品放进去,路上会更加安心。冷藏和冷冻食物放在一类袋子里,其他食物放在其他袋子里。
然后,提着装有冷藏、冷冻食品的购物袋,尽快回到家中,路上不要再去看电影、购买其他商品、逛街、会客、聊天等,以免耽误时间,除非你没有买这些需要冷藏或冷冻的食物。
回到家里,第一件事就是把这些食物赶紧分类放入冰箱。看了前面的文章,冰箱应当怎样安全存放食品,您肯定已经了然于胸了。那就赶紧动手吧,不要再让冷食物们在室温的屋子里苦苦等待很久啦,它们对细菌的进攻已经快扛不住了。
如果自己回家之后忘了把食物放入冰箱,怎么办?
如果鱼肉类食物已经化冻,就赶紧当餐烹调用掉吧。一餐吃不完也没关系,可以趁热分装,然后分别冷冻或冷藏起来,也可以享用好几次。
如果巴氏奶已经不凉了,即便放入冰箱,保质期也会大大缩短。所以,不如今天或明天就把它喝掉,但别忘记在喝之前加热到80~90℃(还没有沸腾),杀一下活菌再喝,就会比较放心,避免孩子、老人、胃肠道敏感和体弱的人出现微生物引起的不适,甚至细菌性食物中毒。
如果生鱼片已经失去冷藏条件1小时以上,建议不要生吃,烹熟之后再食用。因为水产品中往往致病菌污染风险较大,非常容易出现细菌性食物中毒。吃了之后轻则胃堵胃胀,重则上吐下泻,腹痛难忍,发热无力。孩子中招之后影响学习,老人和病人一旦出现胃肠感染,还容易引起各种并发症。
虽然大部分人会说:没有那么严重吧!但是,食品安全的规则和科学的生活习惯,并不建立在身体强壮、运气上佳的基础上,而是建立在让老幼病弱人群也得到安全的基础上。日常的谨慎小心,对全家人的健康来说,能减少很多危险,让家人远离不必要的麻烦和痛苦。