蛤蜊蒸蛋

时间：10分钟 蒸制方法：清蒸

蒸蛋—过滤蛋汁，口感更细滑

主料

蛤蜊20个，鸡蛋3个。

调料

姜、小葱、盐、香油各适量。

做法

1.蛤蜊用清水洗净；姜切丝备用；小葱切碎。

2.小锅中加水，放入姜丝，大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊装盘。

3.剔去姜丝，将锅内上部汤水倒入碗中，放至温热备用。

4.鸡蛋打散，按照鸡蛋液和水1∶1的比例调匀后倒入蛤蜊汤水，边倒边搅拌。

5.鸡蛋液加适量盐调匀，用滤网滤掉杂质，倒入蛤蜊盘中，并覆盖一层保鲜膜，将其放入开水锅中，中火蒸8～10分钟至蛋液凝固，撒上葱花，淋上香油即可。

小贴士

选购蛤蜊时拿起轻敲，有较清脆的“咯咯”声则表明蛤蜊是活的。