第三节　配制酒

配制酒（Assembled Alcoholic Drink）又称浸制酒、再制酒。凡是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入香草、香料、果实、药材等，进行勾兑、浸制、混合等特定的工艺手法调制的各种酒类，统称为配制酒。配制酒的诞生比其他酒类要晚，但由于它更接近消费者的口味和爱好，因而发展较快。

配制酒的种类繁多，风格迥异，因而很难将之分门别类。根据其特点和功能，目前世界上较为流行的方法是将配制酒分为三大类，即开胃酒类（Aperitifs）、甜食酒类（Dessert Wines）和利口酒类（Liqueurs）。著名的配制酒主要集中在欧洲。