三、区域规划

餐厅外部的店门、橱窗以及内部的大堂、包间、厨房等的规划，是餐厅风格的重要体现。由于餐厅各部门对所占用空间的要求不同，所以在对餐厅进行整体空间设计与布局的时候，既要考虑到顾客的安全便利及服务员的操作流程等，又要注意店内全局与局部之间的和谐，应让设计体现出独特的格调，使顾客一进店就能感受到经营者的良苦用心。

1.店门

店门是餐厅给顾客的第一印象，因此餐厅店门的设计是十分重要的。

（1）设计形式。在一般情况下，经营者要根据餐厅具体的人流量设计店门并确定其位置。在设计时应考虑店门前路面是否平坦、有无隔挡、有无影响餐厅形象的物体或建筑物。例如，店门的位置应远离垃圾筒，另外还要注意采光、噪声等因素。

（2）质地选材。硬质木材或在木质外包上铁皮或铝皮是小型餐厅店门常用的材料，制作较简便；铝合金材料制作的店门富有现代感，且耐用、美观、安全；无边框的整体玻璃门透光好，造型华丽，适合大型豪华餐厅使用。

（3）其他因素。餐厅的店门应当具有开放性，设计应明快、通畅，方便顾客进出。

（4）店门入口。餐厅入口空间是顾客的视觉重点，设计独到、装饰性强的入口对顾客的吸引力更强。如表3-1所示的是餐厅入口的设计类型。

2.橱窗

风格独特、构思新颖、装饰美观、色调和谐的餐厅橱窗，不仅能让餐厅的结构更为立体，还能起到美化餐厅和市容的作用。

（1）橱窗的位置最好能与顾客的视平线高度相等，使整个橱窗陈列的食品、菜品都在顾客的视野中。

（2）在设计橱窗时，必须考虑防尘、防热、防雨、防晒、防风等功能，并采取相应的防护措施。

（3）橱窗的规模应与餐厅整体规模相适应。

3.大堂

（1）空间分隔。餐厅大堂的空间分隔有多种形式，具体如表3-2所示。

（2）设计风格。不同主题的大堂有不同的设计风格，经营者可以从地方特色、人文风情入手，采用温柔的色调体现浪漫情调等；也可以从顾客的生活特征入手，如以鲜明、对比强烈的色调体现快速的生活节奏，以优雅的环境体现休闲等。

4.厨房

（1）厨房面积。理想的厨房面积与大堂的比例约为1︰3，可根据餐厅自身的规模、店内格局、供餐情况等进行调整。

（2）厨房设计。厨房应紧紧围绕餐厅的经营风格设计，遵循实用、耐用和便利的原则，其设计方法如表3-3所示。

5.洗手间

洗手间是判断餐厅对卫生是否重视的一大关键指标，因此，经营者在设计时应遵循如图3-3所示的要求。

6.休息区

餐厅一般都会在入口处设置休息区，主要设施是沙发和茶几，有些餐厅还配有茶水为顾客等候朋友或在客满等位时小憩之用。休息区的装饰风格应偏冷色调，给人宁静安闲的感觉，以免顾客在休息区等待时心焦。

7.停车场

停车场是吸引“开车族”进店消费的重要条件。依餐厅所处位置和规模大小等因素，其停车场的布置形式也各有不同。在设计停车场时应注意在引导路线上做好铺地、绿化、照明、背景等的处理，使顾客的驶入路线明晰而顺畅。