五、鹅的营养需要
鹅在生长、繁殖和生产过程中，需要多种营养物质，主要包括能量、蛋白质、矿物质、维生素和水等。
1.能量
鹅生命活动和物质代谢所必需的营养物质。鹅的一切生理过程包括采食、消化、吸收、生长、育肥、繁殖、维持体温等都需要能量。鹅所需的能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是能量的主要来源，富含碳水化合物的饲料如玉米、麸皮、高粱、油脂等，都含有较高的能量。日粮能量不足，会导致鹅生长缓慢、生产性能下降。能量水平过高会导致体内脂肪沉积过多，种鹅过肥影响繁殖机能。在我国鹅能量表示多采用代谢能（ME）。日粮的能量水平直接影响生产水平。实践证明，鹅能在一定能量范围内随日粮能量水平的高低调节采食量，以获得每天所需要的能量。即高能日粮采食量低，低能日粮采食量高。因此，日粮的能量水平是决定采食量的重要因素。环境温度对能量需要影响较大，初生雏鹅在32℃环境条件下，产生的热能最低，在23.9℃环境下产热比在32℃时多1倍。成年鹅最低的基础代谢产热量在18.3～23.9℃，如果环境温度低于12.8℃，则消耗大量的饲料用于维持体温。
2.蛋白质
构成鹅生命活动的基础物质，如肌肉、皮肤、羽毛、内脏、神经、血液等都含有大量蛋白质。所需要的蛋白质必须从饲料中摄取而获得。日粮中蛋白质不足，会导致血红蛋白和免疫抗体合成减少，造成贫血，抗病力下降；蛋白质合成障碍，使体重下降，生长停滞。但是，鹅对蛋白质的要求没有鸡、鸭高，鹅对日粮蛋白质水平变化的反应也没有对能量的变化明显。当蛋白质供应过剩和氨基酸比例不平衡时，在体内氧化产热，或转化成脂肪贮存在体内，不仅造成蛋白质浪费，而且使蛋白质在胃肠道内引起细菌的腐败过程，产生大量的胺类，增加肝、肾的代谢负担。因此，在生产实践中应合理搭配鹅日粮，保障蛋白质的合理供应，防止蛋白质不足和过剩。
蛋白质由氨基酸组成。在体内能合成，且合成的数量和速度能够满足机体营养需要，不需要由饲料供给的氨基酸，称为非必需氨基酸。在体内不能合成，或者合成的量不能满足机体营养需要，必须由饲料供给的氨基酸，称为必需氨基酸。鹅的必需氨基酸有13种，分别是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、胱氨酸、组氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。一般认为，对种公鹅、种母鹅，特别是雏鹅，日粮蛋白质水平很重要。在通常情况下，成年鹅饲料的粗蛋白质含量控制在15%左右为宜，雏鹅日粮粗蛋白质含量以20%为宜，提高日粮粗蛋白质水平，对于肉鹅6周龄以前的增重有促进作用，以后各阶段粗蛋白质水平的高低对增重无明显影响。
3.矿物质
构成骨骼、羽毛、血液等组织不可缺少的成分，约占体重的3%～ 4%，对鹅的生长发育、生理功能及繁殖系统具有重要作用。鹅体内不能合成矿物质，只能从饲料中摄取。根据体内含量分为常量元素（含量≥0.01%，钠、钾、钙、镁、氯、磷和硫等）和微量元素（含量＜0.01%，碘、铁、铜、钴、锰、锌、硒等）。
（1）钙和磷 两者占矿物质总量的65%～70%。构成骨骼和蛋壳的主要成分。钙对维持神经、肌肉的正常生理功能，维持心脏正常活动，维持酸碱平衡及促进血液凝固等均有重要作用。饲料中钙磷适宜比例为1.3∶1，产蛋期为（3～4）∶1，同时应供给足够的维生素K。主要在小肠吸收，吸收量与肠道内浓度成正比，维生素D、肠道酸性环境有利于钙、磷吸收，而植物性饲料中的草酸、植酸因与钙、磷结合成不溶性化合物而不利于吸收。钙、磷缺乏或比例不当时，会产软壳蛋、薄壳蛋，孵化率下降，患佝偻病和软骨病等。
（2）钠、氯和钾 主要存在于体液中，具有调节渗透压，维持神经和肌肉兴奋，增加饲料适口性、增进食欲等作用。植物性饲料中钠和氯的含量较少，动物饲料中含量稍多，但一般都不能满足鹅的需要，因此在日粮中必须补充适量的食盐。当缺乏钠和氯时，鹅生长受阻，食欲减退，出现异食癖等，但过量又易出现食盐中毒。因此，必须经常从日粮中供给。一般生产中，鹅日粮以食盐形式添加，水平以0.3%～0.5%为宜。植物饲料中含钾较多，一般不会缺乏。
（3）铁、铜和钴 铁是血红蛋白、肌红蛋白及多种氧化酶的组成成分，与血液中氧的运输及细胞内生物氧化过程有着密切的关系。日粮中缺铁，就会出现贫血、生长迟滞等，故应及时补铁。铜是体内细胞色素氧化酶等一系列酶的重要成分，还可调节葡萄糖和胆固醇代谢、骨骼矿化作用、免疫功能等，并且与鹅的羽绒品质有关。缺铜会发生与缺铁相同的贫血症。育雏期日粮中铜添加水平为9.51～13.78mg/kg，最多不超过15mg/kg；育成期日粮中铜添加水平为16.25mg/kg左右。钴是维生素B12的成分，维生素B12能促进血红蛋白的形成，一般饲料中均含有，在实践中不易发生缺钴症。
（4）锌 体内多种酶的构成成分，直接参与机体蛋白质、核酸、碳水化合物的代谢。锌还是一些激素的必需成分或激活剂。缺锌时雏鹅生长受阻，食欲减退，关节肿大，羽毛发育不良；母鹅产软壳蛋，孵化率下降。锌主要来源于氧化锌、碳酸锌。育雏期鹅日粮中锌添加水平为106.05mg/kg左右；育成期添加水平为101.69mg/kg左右。
（5）硒 具有保证生物膜的完整性，抗氧化、增强机体免疫力等作用。如果缺硒，易发生脑软化病、白肌病以及肝坏死。硒主要来源于酵母硒、亚硒酸钠、硒酸钠等，其中酵母硒的效果优于亚硒酸钠和纳米硒。肉仔鹅早期日粮中硒（无机硒形式）适宜水平为0.34mg/kg左右，改善机体免疫器官机能的适宜硒水平为0.42mg/kg左右。
（6）锰 与骨骼和腱的生长及繁殖有关。缺乏时发生骨短粗症、脱腱、蛋壳品质及孵化率下降。育雏期鹅的日粮中锰添加水平为105.71～117.74mg/kg，育成期鹅的日粮中锰添加水平为104.90～ 117.63mg/kg。
4.维生素
维持鹅生长发育及体内正常代谢活动所必需的一类微量物质，可以调节机体代谢和碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢。但需要量极少，常以毫克、微克计算。鹅所需要的维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（包括B族维生素和维生素C）两大类。在集约化饲养的情况下，所需的各种维生素可以添加剂形式补充，一般常用市售多种维生素制剂。主要维生素的作用、缺乏症及主要来源，见表2-5。
表2-5 主要维生素的作用、缺乏症及主要来源
5.水分
鹅必需的重要养分，体温调节、营养物质的消化代谢、有机物质的水解、废物的排泄、内环境的稳定、神经系统的缓冲、关节的润滑等都需要水的参与。雏鹅体内所含的水约占其体重的70%，成鹅体内含水分50%左右。鹅所需要的水主要来源于饮水、饲料水和代谢水。据测定，鹅吃1g饲料要饮水3.7mL，在气温12～16℃时，每天平均饮水1000mL，故有“好草好水养肥鹅”的说法。鹅缺水比缺料更难维持生命。一般鹅体内损失1%～2%的水分时，会引起食欲减退，损失10%会导致代谢紊乱，生理过程遭到破坏，如代谢产物排出困难，血液浓度和体温升高，损失20%时则发生死亡。高温时缺水比低温时缺水后果更严重。鹅的需水量与年龄、饲料种类、饲养方式、采食量、产蛋率、季节和健康状况等有关。气温适宜时，饮水量为饲料量的2倍左右，夏季可达4～5倍。