绪论

一、中国养鸭业的现状

1.养殖数量大

我国是世界上主要的水禽生产国，水禽类的大宗品种鸭年饲养总量达到世界第一。据统计，2014年全国出栏肉鸭40亿只左右，主要包括白羽肉鸭、番鸭、麻鸭以及淘汰蛋鸭等，白羽肉鸭养殖量占据我国肉鸭养殖量的88%左右；向社会提供的鸭肉在630万吨以上；存栏成年蛋鸭超过3.5亿只，鸭蛋产量约600万吨，总产值超过1500亿元人民币，居世界首位，养鸭业已经成为我国畜牧业发展中增长最快的产业之一。

2.养殖区域广泛

我国鸭的饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省以及华北等省市。这些地方江河纵横、湖泊众多，水生动植物资源丰富，利于养鸭业发展。据统计，山东、浙江、江苏、广东、四川、安徽、湖南、湖北、江西、重庆、福建、河南、广西13个省的鸭养殖量占全国的90%以上，其中山东省快大型肉鸭的出栏量达8亿只以上，福建省是番鸭和半番鸭的主产区，浙江、福建和湖北是我国蛋鸭生产、加工的主产区。

3.种质资源丰富

我国鸭品种资源丰富，1989年有12个鸭品种列入《中国家禽品种志》。通过长期培育以及近年来的不断引进品种，目前我国拥有诸多的国内外优良品种。肉用型品种主要有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、天府肉鸭、番鸭等，蛋用型主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭等，兼用型主要有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。北京鸭是世界最著名的肉鸭品种，被国内外肉鸭育种公司作为育种素材，许多肉鸭培育品种（如樱桃谷鸭、丽佳鸭、奥白星鸭、天府肉鸭等）都有北京鸭的血缘。天府肉鸭生产性能已达到世界先进水平，优质白番鸭RF系和台湾白羽骡鸭的生产水平也已达到世界先进水平。

4.科研水平与技术推广体系大幅提升

我国是骡鸭生产最早的国家，近年来对骡鸭杂交生产体系及繁殖技术的研究应用取得了显著进展，采用最佳的二、三元杂交体系代替传统骡鸭生产（番鸭♂×麻鸭♀）；目前常用的杂交组合有番鸭♂×（北京鸭×蛋鸭）♀、番鸭♂×大型肉鸭。♀用法国番鸭♂×大型肉鸭♀生产的骡鸭兼备了大型肉鸭6周龄前生长快和番鸭6周龄后生长快的优势，且胸腿肌率高、肉质好、皮脂率低。因此，用纯番公鸭和大型肉鸭（北京鸭系列）母鸭生产骡鸭是改良鸭肉品质的有效途径之一。

改革开放以来，各地相继投资建设了一定规模的种鸭场，担负起我国良种鸭的繁育和供种任务，为我国鸭良种繁育体系的建设和养鸭生产的发展起到推动作用。这些鸭场主要有：北京鸭育种中心、绍鸭原种场、四川省原种水禽场、四川绵英种鸭有限公司、成都克里莫育种有限公司、南京樱桃谷祖代鸭场、江苏高邮鸭集团、福建泉州丽佳良畜有限公司、福建农大种番鸭场、河北香河正大、河南华英集团等。

为了提高优良种公鸭的利用率，在鸭繁殖中已广泛采用人工授精技术。过去，这一技术多用于生产骡鸭，平均受精率为72%～75%，现在肉鸭品种繁殖时也应用人工授精技术。番鸭品种繁殖采用人工授精技术，公鸭利用率比自然交配显著提高，饲养1000只母鸭仅需公鸭40只（自然交配1∶5，需公鸭200只，人工授精1∶25），可少养公鸭160只，节省大量饲料饲养费用，同时对加速高产品系的选育和扩繁具有重要作用。

5.饲养方式呈多元化、科学化

近年来我国养鸭业逐步由传统的零星饲养向规模化、集约化、专业化方向发展，由落后向科学的现代化饲养方式转变，这使鸭的生产性能得到充分发挥。目前，在养鸭生产中有网养、厚垫料平养、大棚养殖以及放牧饲养等多种养殖方式。从卫生防疫到环境保护等各个养殖环节都能做到科学化、合理化。这也使经济效益、社会效益和生态效益得到了保障。随着集约化养鸭生产的发展，由粗放的季节性放牧饲养已转变为温室育雏、肉鸭网上平养、蛋鸭圈养、颗粒配合饲料补饲、鸭病综合防治、全年均衡出栏等。

6.鸭肉在中国饮食文化中占有重要地位

近年来，随着我国商品化水禽业的发展，我国鸭产品除传统的北京烤鸭、两广烧鸭驰名国内外，各地名牌辈出，如武汉周黑鸭、四川樟茶鸭、重庆的白任驿板鸭、江苏盐水鸭、上海大盈鸭、沙阳板鸭、南安板鸭等，调理制品有鸭肉丸、鸭火腿等，休闲型制品有鸭肉干、鸭肉棒、鸭肉片，蛋制品有红心咸鸭蛋、双黄咸蛋、无铅皮蛋、保健蛋，其他产品有鸭肥肝和鲜骨泥酱等。以番鸭为原料的“帝王善母鸭”在台湾连锁店多达300余家，在国内大城市也有不少连锁店。南京市素有鸭都之称，全市卤鸭、盐水鸭加工厂有1500多家，年加工能力可达1500万只，其中盐水鸭占消费量的76%。四川是全国最大的养鸭省，鸭产品加工品种繁多，仅成都市年消费樟茶鸭、油烫仔鸭、烤鸭就达4560万只以上。近年，我国除出口板鸭、松花蛋、盐蛋外，还有白条鸭、鸭肉卷、熏鸭肉、冻番鸭、胸脯肉、腿肉等鸭产品出口。冻鸭及鸭肉主要出口日本和韩国，传统鸭制品和蛋制品主要出口东南亚和国外华侨集聚区，据统计，2014年我国国内进口量为进口鸭肉产品（主要为整只冻鸭、冻的鸭块及杂碎，全部来自美国）118.54吨，进口额为210.92千美元。出口（鲜或冷的鸭块及杂碎、鲜或冷的整只鸭）3858.15吨，出口额为92421.43千美元。主要出口国家和地区有：中国香港、中国澳门、吉尔吉斯共和国、安哥拉共和国、泰国、塔吉克斯坦共和国、格鲁吉亚、巴林王国等。

我国人多地少，生态资源、粮食资源紧缺，从国家战略资源角度来说，家禽是未来的重点发展方向。相对于猪3∶1，牛羊7∶1的饲料转化效率，家禽2∶1的饲料转化率是最高的。从发展的角度来看，“80”“90”后一定程度上受西方文化的影响，并且随着生活节奏变快，禽肉快餐，被多数年轻人和工作时间较为紧张的上班族所接受；从健康角度来说，水禽产品的营养水平和品质都较好，除了氨基酸、脂肪酸、蛋白质外，水禽的不饱和脂肪酸含量高，有利于人体健康；从饮食结构上看，北方的北京烤鸭，南方江浙闽鄂湘的酱鸭、卤鸭、盐水鸭，还有鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭肠等，均是饮食文化的组成部分。

二、目前我国养鸭业的问题

1.鸭产业潜力未能充分发挥

在禽蛋和禽肉的结构上，鸭产品所占比例较小。据统计，2004年我国鸭肉占禽肉的比例为17%，鸭蛋仅占禽蛋的比例为20.3%。

2.鸭良种繁育体系不完善

我国鸭的品种多，但育种工作少，良种繁育体系不健全。另外，商品化养鸭业起步迟、投入少，种鸭场规模小、生产设施简陋、育种手段落后，导致供种能力不足，生产性能不稳定，存在着部分种鸭场不按规定程序制种和使用商品禽留种，影响发展。

3.鸭饲养研究工作严重滞后

我国目前尚无肉鸭、蛋鸭不同生长阶段营养需要的国家标准，鸭专用饲料占我国配合饲料比例小，一些鸭场只能用蛋鸡料或肉鸡料代替，与现有的养鸭生产规模不相适应。

4.鸭产品加工手段落后

由于加工手段落后，生产产品档次低，不能完全适应现代消费需求和出口需要。虽然我国鸭产品丰富，但大部分是以传统手工作坊式加工生产，在产品质量、卫生标准等方面还有待提高，尤其是鸭肉出口企业，在卫生标准、药残指标等方面应严格把关。

5.饲养方式落后、产业化程度低

我国的鸭产业主要以传统的饲养方式为主，不能满足现代养鸭生产标准化、产业化的要求。养鸭生产从供种、供料、技术服务、产品加工、流通等主要生产环节，产业链相互脱节，产供销信息不灵，产销矛盾突出，利益分配不均，造成市场波动大，生产起伏不平，严重影响了商品生产者的积极性和生产的持续稳定发展。

6.疫病的防控问题突出

近几年，我国鸭的饲养量逐年增长，规模化、产业化经营水平得到快速提升，但随着高密度鸭群越来越多，鸭的疫病发生也越来越频繁，同时由于研究滞后，对一些疫病尚无好的防治方法。

7.市场信息系统有待建立完善

目前，我国肉鸭、蛋鸭生产、加工、销售、流通、消费等信息体系尚未形成，农户和小规模生产者获得信息的渠道十分有限，难以准确判断评估市场的供求关系、风险、生产成本和收益，往往造成盲目生产、销售困难重重、经济损失惨重。市场信息体系能够帮助生产者了解国内外鸭肉、鸭蛋产品的供求关系、贸易水平、价格变动趋势、产品品质要求、相关产业动态，以指导生产经营者制订生产计划，避免盲目生产造成损失。

三、发展养鸭业的经济价值和意义

养鸭生产耗料少，生产周期短，周转快，经济效益好。发展养鸭业对我国畜牧业现代化的实现，养殖业的均衡发展意义重大。

1.养殖效益好

“鸭在水中游，不愁盐和油”“要想发，多养鸭”。养鸭生产成本低，投资较少，设备简单，鸭舍要求不如鸡舍高，加之鸭生长发育快，产蛋率高，饲料转化率高，见效快，收益大。如北京鸭新品系7周龄达3千克；绍鸭每只年产蛋量可达280个，高产系在300个以上，每只鸭的羽毛重达80克左右。如能将鸭肉、鸭蛋、羽绒、内脏、鸭血及下脚等加工成半成品、成品或生化制品等，并进行系列综合利用，将可取得更高的经济效益。

2.农牧渔结合好，生态、环保易推广

种植水稻的地区都有稻田养鸭的传统习惯，这是农牧结合、生物治虫的范例。据测定，鸭能采食天然动物性饲料40多种（其中大多数对水稻有害），因此，稻田养鸭既可防止因施用农药造成的公害，又降低了农业生产的成本，补充了鸭的饲料，从而利用鸭子进行中耕除草、捕虫施肥，有利于水稻和鸭子生长。一种高效养殖模式——猪、鱼、鸭结合良性循环制，正在我国普及之中，塘边建猪栏、鸭舍，在塘中养成鱼和鱼苗，塘边养猪、养鸭，形成立体养殖格局。鸭、渔结合的综合利用，经济效益与生态效益显著，即把鸭棚建在鱼池边，或将鱼塘划出一块做鸭放水用。实行水面养鸭、水下养鱼的方法，鸭粪使浮游生物等天然饵料大量繁殖，从而达到鸭、渔双增的目的。

3.资金周转快、市场销路广

鸭子性成熟早，生产周期短，资金投入较少、周转较快。国内外对鸭产品的需求甚多，诸如活鸭、冻全鸭、冻分割鸭、鸭肥肝、野鸭肉、羽绒制品等均为传统畅销货，远销世界各国。国内对各种传统的鸭产品，如卤鸭、烤鸭、再制蛋等均有较大需求。随着我国食品工业的发展，涌现出许多加工工艺先进、地方特色浓郁、产品风味独特的鸭产品，并且迅速占领全国市场。轻工业、饲料业、肥料业等部门对鸭产品原料的需求也相当大。羽绒制品如滑雪衫、太空服、宇宙服等也风靡国内外服装市场。

4.鸭肉和鸭蛋营养价值高

鸭肉和鸭蛋质地细嫩，味道鲜美，一直以来都是我国人民餐桌上重要的食谱原料，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B₂、维生素B₁、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

5.鸭粪是良好的肥料

鸭粪可以改良土壤的团粒结构，增加肥力，尤其对蔬菜、水果栽培效果明显，不仅肥田增产，而且菜、果鲜嫩、口感好，增加了瓜果的甜度或脆度。一只鸭年产鲜粪50多千克，加上垫料，可年产农家肥200～250千克。