常见冰饮的品类介绍

“冰”系列所含产品名词解释

·冰沙

冰沙，大多数以食用色素、果味粉及冰块打碎制成。当然也可以自己创新，改进或自选新鲜并有创意的材料，做出可口美味的冰沙。

·奶昔

奶昔是牛奶、水果、冰块的混合物。奶昔最早出现在美国，主要品种有两种，一种是机制奶昔，一种是手摇奶昔。机制奶昔属于现做现卖型，而手摇奶昔属传统奶昔多出现在快餐店、冷饮店。

·沐昔

沐昔，不同于奶昔。一般的奶昔以牛奶和碎冰为主要材料制成，而沐昔则是由一种或多种纯水果和碎冰作为主要材料制成。沐昔的制作非常注重碎冰的细腻程度，通常要求使用高速强力冰沙机搅拌，以保证碎冰的细腻程度和均匀度，使之口感上呈现奶昔和一般冰沙饮料无法比拟的效果。

·冰淇淋

冰淇淋，也称冰激凌，是以牛奶、饮用水、奶油、奶粉、幼砂糖等为主要原料制作出来的冷冻食品。冰淇淋口感细腻润滑、凉甜可口、品种多样，在夏季食用可起到提供水分、降温等作用，所以备受青睐。

·冰棒

冰棒，起源于1905年，发明者为弗兰克·埃珀森。冰棒又称为冰棍、冰糕、棒冰，是用果汁、牛奶、饮用水、食用色素等制成的食品，具有解暑的作用。

·冰饮

狭义的冰饮，是由冰块、冰沙、饮料、果汁等组合而成的饮品，适用季节偏夏季，具有解渴、解暑的作用。

·鸡尾酒

鸡尾酒，是一种由酒或饮料、果汁、汽水混合而成的饮品，具有一定的营养价值和观赏价值。鸡尾酒可以生津开胃，增进食欲，缓解疲劳，还具有提神的功效，同时也可以营造轻松浪漫的气氛。

冰沙

按材料分类

·水果冰沙

水果冰沙是将时令水果榨汁、取果肉，与冰水、冰块、白糖混合制作而成，其口感细腻、入口即化。

·奶制品冰沙

奶制品冰沙是用奶制品材料与冰沙以及谷物混合制作而成，其口感香醇、美味。

按制作与食用时间分类

·粗冰沙

粗冰沙制作起来比较快，只需将冰块放入碎冰机内刨碎成冰碴儿即可，时间为3～5分钟。成品口感有点粗糙，其最佳食用时间为10～20分钟。

·细冰沙

与粗冰沙相比，细冰沙制作时间相对较久，时间为4～6分钟。成品口感比较细腻，其最佳食用时间为10～15分钟。

冰点

按品种分类

·冰淇淋

采用牛奶、饮用水、奶油、奶粉、幼砂糖等一些原材料，通过冰淇淋机搅拌制作而成。成品口感细腻、醇香。

·冰棒

采用果汁、牛奶、饮用水、食用色素等一些原材料，混合搅拌均匀倒至模具中冷冻制作而成。成品口感甘甜，解渴，消暑。

按制作工序与时间分类

·冰淇淋

原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏

制作时间：2～3小时

·冰棒

原料混合→过滤→冷却→注模→凝冻→包装→贮藏

制作时间：1～2小时

饮品

按品种分类

·冷饮

由冰块、水果、汽水、茶等材料制作而成，夏季饮用较为普遍。

·热饮

由奶制品、谷物、茶等材料经过加工制作而成，冬季饮用较为普遍。

按温度分类

·冷饮

饮用温度6℃～10℃。

·热饮

饮用温度35℃～38℃。

鸡尾酒

按酒精含量分类

·硬性饮料

通常将啤酒、葡萄酒和高酒精度的饮品称为硬性饮料，硬性鸡尾酒是其中一种，酒精含量高。

·软性饮料

通常将不含酒精或者酒精含量不到1%的饮品称作软性饮料，如果汁、咖啡。

按饮用时间长短分类

·短饮鸡尾酒

酒精含量较高，一般在30°左右，其分量较少且时间一长风味就会变淡。建议在10～20分钟内饮用完毕。

·长饮鸡尾酒

一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成，其分量多且酒精含量较低，在较长时间内不会影响风味。

按温度分类

鸡尾酒中冷饮居多，但是也有热饮。实践证明，入口饮料的温度与人体温度相差25℃～30℃为宜。

1．冷饮温度一般为6℃～10℃。

2．热饮温度一般为62℃～67℃，如爱尔兰咖啡。

按饮用时间和场合分

·餐前鸡尾酒

在餐前饮用，有生津开胃之功效。大多数酸酒、马天尼等都是餐前鸡尾酒。

·餐后鸡尾酒

在餐后饮用，辅以甜点食用，有助于消食。大多数以力娇酒调配的甜酒属于餐后鸡尾酒。

·睡前鸡尾酒

适合睡前饮用的酒，有助于睡眠。

·派对鸡尾酒

色彩、口味多样的鸡尾酒，可用于渲染气氛或者增加趣味。