香槟汁属于酒类酱汁，在制作菜肴时加入可以去除一定的腥味，还可以对菜肴起到提鲜作用。香槟汁广泛使用于海产类菜肴。
食材
香槟 100毫升
鸡蛋 100克
黄油 50克
盐 适量
柠檬汁 适量
制作
1．取小盆放入鸡蛋黄，起锅加水。
2．开小火隔水给蛋黄加温，然后用打蛋器朝一个方向搅拌蛋黄，并慢慢加入黄油。
3．再不停地搅动，至蛋液黏稠。
4．最后慢慢加入香槟、盐、柠檬汁调味，保温备用。
食材
制作
