第3章 解构小麦

无论是一条有机高纤维杂粮面包还是一块奶油夹心饼，你吃的到底是什么？我们都知道奶油夹心饼是一种让人沉溺的加工食品，传统的建议告诉我们，选择前一种食物更健康，它是纤维和维生素B的来源，并且富含“复合”碳水化合物。

但是故事永远有另外一层。让我们一起来窥探一下这种谷物的构成，并且尝试理解为什么（无论形状、颜色、纤维含量、是否有机）它会对人类造成潜在的诡异影响。