第2章 不同于祖母时代的玛芬：现代小麦的产生

他和面包一样好。

——米格尔·德·塞万提斯（Miguel de Cervantes），《堂吉诃德》（Don Quixote）

在美国的食品体验中，小麦所承担的角色比其他任何食物（包括糖、脂肪以及盐）都要重要，这种风潮在奥奇遇到哈丽特之前就已经开始了。小麦在很多方面变成了美国人膳食中不可或缺的部分，于是，小麦似乎也变成了我们生活方式的重要组成。一盘鸡蛋怎能没有吐司？午餐怎能没有三明治？啤酒怎能没有椒盐脆饼？野餐怎能没有热狗面包？蘸料怎能没有薄饼干？鹰嘴豆泥怎能没有皮塔饼？熏鲑鱼怎能没有贝果？苹果派怎能没有馅饼皮？