味道南京

北京是首都，长沙人自嘲长沙是“脚”都。一到南京，南京的美女笑眯眯地打趣：南京是“鸭”都。

“三天不吃鸭，走路要打滑。”到了秦淮河畔夫子庙，你会发现，虎踞龙蟠的六朝古都金陵叫作“鸭都”并不为怪。一眼望去，南京城做鸭子的还真不少。街上随手买一个一尝，南京城的鸭子还确实有被金陵王气加持过的味道：精致、入味、看相好。

在南京，鸭子卖得比鸡快。不同的季节有不同的吃法：春天吃春板鸭和烧鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑，秋天吃盐水鸭，冬季吃腊板鸭……

南京人说，在南京，毛脚女婿上门，一定要带两只盐水鸭。假如未来的岳母对毛脚女婿感到满意，就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股，表示这桩婚事可以定下来了，因为这鸭屁股就是“鸭腚”，“腚”“定”谐音。而如果对毛脚女婿不满意，那就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀，表示可以走了。

好在我们不是去相亲，是寻味。

寻到小厨娘。同行的湖南省餐饮行业协会刘国初会长和江苏省餐饮行业协会的于会长是老朋友，于会长特别盛情，菜不仅上了鸭屁股，还上了鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭身，以及盐水鸭、灌汤脆皮鸭。盐水鸭皮白肉嫩，嫩中有脆，咸咸的，柔滑清鲜。正如朱自清在《南京》里写的：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩、其鲜。”

席上除了鸭子好吃，酒糟鲥鱼，味在鱼鳞，呡口吸味，清鲜四溢。手撕老卤鸽皮白、肉嫩、骨香，珊瑚鱼头清鲜和美。腊味锅巴的酥香，葱油鸡的清香，光是闻就是一种美食享受。还有小笼抹茶桂花糕精致甜美，素鸡煲柔润清鲜，蟹黄豆腐四角不破，青豆虾仁无汁无油无芡，清焗金瓜甜糯，雨花石汤圆形如雨花石，圆润甘滑。这一顿酒醉饭饱。

这阵势，是叫我们既不能飞也不要“腚”，只想留在南京。