15．食堂环境应该如何做好消毒工作？

● 食堂操作间要保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食。

● 使用后餐具、用品须高温消毒。依据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 1493—2106），热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。

● 煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

● 食堂（餐厅）每日消毒2次；就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒，使用含有效氯500毫克/升的消毒液擦拭，作用30分钟后，清水擦净。