巧选好锅具

铁锅

铁锅，一来有质感，翻炒菜肴有手感；二来做出的食物味道好，热锅凉油下入食材，锅壁薄，升温快，食材快速翻炒，既能保证食材内部水分不流失，又能保证食物鲜嫩不焦煳。最主要的是铁锅炒出来的菜有“锅气”，什么叫“锅气”？就是以前家里大锅大灶的感觉，调料与主料完美融合，还带着一股诱人的焦香。

一口好的铁锅，价格基本不会低于500元，好的铁锅会越用越好用，甚至能用上一辈子。不过任何铁锅都有一个共同的缺点，就是容易生锈，需要定期保养。

铸铁锅

铸铁锅本身的特色是锅体厚重、敦实耐用、内部纹路粗糙。对比一般的铁锅，铸铁锅加热起来升温慢，但能在持续加热的情况下，将热量储存起来，保温效果非常好，适合用来煲汤、炖肉，能展现食材的原汁原味。

如果是新买回来的铸铁锅，在使用的初期应避免烹饪番茄等较酸的食材，尽量多烹饪重油的食物，以在锅底形成天然保护膜。在烹饪结束后用清水洗净，开火烧干，不留有水渍，尽量不要用洗涤剂进行刷洗，否则容易生锈。

珐琅锅

珐琅锅是由珐琅和铸铁两种材料制作而成的，因此在保证自带高颜值的同时，还有着导热快、受热均匀、保温好的优点。平时用来炖鸡、炖排骨的话，起码要买直径24厘米以上的，这样空间才足够。

在使用中，外涂珐琅，内含铸铁的珐琅锅用途广泛，既能放在明火上炖煮煲，又可以把整锅放进烤箱做烘焙、焗饭和布丁。如果不考虑本身较高的价格，过于厚重大概是珐琅锅唯一的缺点。

不粘锅

随着锅具涂层与材质的进步，现在的不粘锅已经越做越好，只要不是特别廉价劣质的，煳锅的情况几乎不会出现。

使用不粘锅重点关注两个方面，一是使用方法，二是使用年限。平常炒锅用的铁铲，很容易损坏不粘锅的涂层，因此最好备上一把木铲，硅胶的也可以。在使用年限方面，推荐两年一换，因为好的不粘锅最多也就用两年时间，若是发现涂层被刮伤更要及时更换，不然就会出现煳锅情况。

砂锅

除了不能炒菜外，炖菜、焖肉、煲汤、煮粥、熬药，砂锅样样全能。

砂锅的材质是陶土，相对于铁铝合金锅来说，保温性好，受热均匀，适合小火慢炖，还不容易导致营养流失。同样煮一种东西，铁锅里的水会慢慢烧干，但砂锅里的不会。因此，砂锅炖出的汤滋味醇浓，能牢牢锁住食材中的大部分营养成分与鲜味。由于砂锅材质的不同，购买前要自己看好说明，有些砂锅并不能在电陶炉上使用。

蒸锅

用蒸锅来做菜不仅方便，而且健康。利用水蒸气来加热食物，不仅避开了油烟，而且能够激发食物本身的天然滋味。在清理养护方面，只需用小苏打或白醋定期清除水垢，简单方便。

雪平锅

雪平锅被称为美食界的战斗机，焯、烫、熬、煮，样样精通。亲切的木质手柄，轻巧的不锈钢锅体，导热速度快，清洗方便。推荐每个家庭都备上一个，是炒菜做饭时的“救场小能手”。

平底锅

平底锅导热快，受热面积大，重量轻，最适合做煎蛋、牛排、三文鱼之类的快手美食。在使用前要关注使用说明，只有标明磁通的平底锅才可以在电磁炉上使用，锅底大小与平滑度也需要仔细挑选。

琥珀锅

透明的琥珀色耐热玻璃，非常坚固耐用，从入锅到沸腾，食物变化一目了然，能让下厨做菜成为一种艺术享受。

塔吉锅

高盖帽是塔吉锅的特色，三角圆锥的造型能使烹煮食物时产生的水蒸气在到达盖壁后液化为小水滴，然后附着在盖壁上，最后均匀地循环到锅底，充分保留食物的本味和营养价值。