十二、铁锅使用六项注意

用铁锅炒菜时，由于盐和醋的作用，以及铲子的摩擦，可以使铁锅表层的铁脱落，从而使菜中的含铁量增加。这部分铁在胃内酸性条件下可以形成可溶性铁盐被人体吸收，补充人体血液中的铁元素。但是铁锅也要合理使用。

1.炒完1道菜刷1次锅，每次做完饭菜，必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。

2.不能用铁锅盛菜过夜，铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏食物中的维生素C。

3.尽量不要用铁锅煮汤。

4.铁锅不宜熬药。

5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

6.刷锅时尽量少用洗洁剂，有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。