19　清明螺顶只鹅，清明蛋人人盼

解评　清明螺即田螺、螺蛳。清明前后大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，“怀胎期”的田螺，壳中尚无小螺蛳，此时田螺肉质丰腴细腻，特别肥美。过去穷人家买不起鹅，下河塘摸盆螺蛳，放点葱、姜、辣椒煮熟，就是一盆好菜。所以，老话说：“清明螺，肥似鹅”。

田螺之所以讨人喜爱，因为它营养价值高。田螺富含蛋白质、糖、无机盐、烟酸及多种维生素等营养成分，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、维生素B2、维生素D及多种矿物元素等。田螺蛋白质含量比牛肉略胜一筹，而脂肪含量远远低于瘦猪肉和牛肉，所含钙更是牛、羊、猪肉所望尘莫及。故民间视田螺为赛过鹅的“补物”，称“清明螺，顶只鹅”。2016年鹅肉被世界卫生组织列为肉食榜冠军。

田螺历来被用作治病的单方和验方，《本草纲目》中记载：“田螺肉：甘、大寒、无毒”，并记载主治：消渴饮水、肝热目赤、烂弦风眼、酒醉不醒、小便不通、噤口痢、脱肛、反胃呕噎、水气浮肿、痔漏疼痛、腋下狐臭、瘰疬溃破、疔疮恶肿等13个单方。田螺既是美味佳肴，又是治病良药。

螺蛳的吃法多种多样，可与黄酒、葱姜、糖、醋、酱油等同炒，可酱爆，也可将螺蛳煮熟后挑出螺蛳肉或醉，或拌，或糟。而最受杭州人喜爱的莫过于五香螺蛳，它配料和做法有讲究，将锅洗净置旺火上，放入油烧至七成热时，放入葱段、蒜瓣、姜片，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入醋、白糖、酱油、精盐、八角、桂皮、香叶、干红椒丝及适量开水烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉、孜然粉，淋上麻油起锅。其特点是螺肉爽脆可口，味清香鲜美，酸、甜、麻、辣适口，还有清热、生津明目、利水通淋之功效。真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。

清明节吃蛋，如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样，是节日不可缺少的美食。民间认为清明吃个鸡蛋，一整年都有好身体，在清明节时把蛋壳剥除，吃下蛋代表去旧迎新，寓意新的一年好运连连、生活圆圆满满。节日吃鸡蛋，不仅我国，在国外也有许多饶有趣味的风俗习惯呢！在法国一些农村结婚时，新娘要把鸡蛋偷放在衣裤里；当步入洞房时，故意跌倒，让鸡蛋一个个掉到地上，新郎便会高兴地抱住新娘，大声说“你会生蛋啦！”。

一个受过精的鸡蛋，在温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，就足以说明鸡蛋营养的无与伦比和完美无缺！鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉，而人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，鸡蛋中丰富的DHA和卵磷脂，可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体代谢和免疫功能；卵磷脂还具有清除胆固醇、防治动脉粥样硬化的作用，亦能健脑益智、对神经系统和身体发育有非常大的作用，可避免老年人智力衰退，是老年痴呆症的克星，对儿童生长发育，提高智力大有裨益。鸡蛋富含维生素B2，可帮助分解致癌的黄曲霉毒素，预防肝癌发生。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉、男女老少皆宜的常用食品。什么时间吃最好呢？早餐吃鸡蛋，能使人饱腹感增加，同时能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。鸡蛋中富含酪氨酸，对提高人的警觉性具有重要作用，开车族早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。鸡蛋怎么吃最有营养？最好消化吸收呢？带壳水煮蛋营养全面保留，其蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，若用煎炸方式烹调，会产生较多的糖化蛋白，对人体产生不良影响。

鸡蛋壳内侧、蛋清外包的那层薄膜，中医叫“凤凰衣”，可用它来治疗外伤。如果切菜时不小心把手弄破了，可把凤凰衣剥下来贴在伤口上，有收敛、止血、消炎的作用。

温馨提示　把螺蛳烹调得美味可口的小窍门：首先要在养螺蛳的清水中滴上几滴豆油，使螺蛳通过吐故纳新，将脏东西排出体外，养两天后将螺蛳壳尖尾端剪去，利于食时容易啜出螺肉，还利于烹调时调味品渗进螺肉中。

不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋黄引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。要知道“缺乏肉奶蛋，抗病能力会减半”，其实老年人，每天吃1～2个鸡蛋，既能满足机体的营养需要，也不会造成血管硬化。特别要提醒的是，切莫吃生鸡蛋，也不要豆浆冲生鸡蛋喝，因为豆浆冲生鸡蛋不容易消化吸收，若豆浆未彻底煮沸时还含有少量皂素，会使人出现恶心、呕吐、头晕、头痛等症状。