13　芦笋营养价值高，美容抗癌效果好

解评　芦笋因其形似芦苇的嫩芽，状如春笋而得名。芦笋已有2000多年栽培历史，原产于地中海东岸及小亚细亚等地，19世纪传入我国，山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”的美称，每年春季都会举行隆重的芦笋节。全国约1/3出口芦笋罐头出自山东省，已经是我国主要创汇蔬菜。

世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜，芦笋被列蔬菜榜第3名，排在红薯和玉米之后。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉，也被列为十大名菜之一。

芦笋为低脂肪、低糖、高纤维素和高维生素的蔬菜，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效，而硒元素被誉为天然的重金属解毒剂。芦笋富含芦丁、芦笋皂苷，在蔬菜、水果类作物中可称为冠军，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。食管癌、贲门癌、肺癌患者可用芦笋榨汁，再加上梨汁、藕汁或甘蔗汁之类，时时饮用有辅助治疗作用。对肝癌的黄疸、肝功能不良，也有辅助治疗价值。

芦笋富含叶酸，孕妇补充叶酸有利于宝宝智力的发育，多吃芦笋是补充叶酸的重要食物来源。经常食用芦笋对心脏病、心动过速、高血压、疲劳症、胆结石、肾炎水肿、膀胱炎等病症亦有一定的食疗作用。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴、增进食欲、帮助消化。

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。春季自地下茎抽出，嫩茎肥壮、顶芽圆、鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋，多制成罐头；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋，供鲜食。芦笋嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，质地鲜嫩、柔嫩可口，有鲜美芳香的风味，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。著名的芦笋菜肴有芦笋炒虾仁、芦笋溜肉片、芦笋烧干贝、芦笋煎鸡蛋、芦笋鸡蛋色拉、鲜菇芦笋、素炒芦笋、糖醋芦笋片、芦笋鲍鱼汤、芦笋鸡丝汤等。

温馨提示　芦笋因含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。芦笋中的叶酸很容易被破坏，若用来补充叶酸应避免高温烹煮，芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上就不宜食用了。